quinta-feira, 22 de fevereiro de 2018

NHOQUE DE BAROA COM SIRI - SEM GLÚTEN




Acho que não existe batata com mais sinônimos que a batata baroa, também conhecida, entre outros nomes, por mandioquinha, batata amarela, batata salsa, cenoura branca, etc... A batata baroa é originaria dos Andes e muito cultivada em toda a America do Sul, tem um ótimo valor nutricional, sendo fonte de vitaminas B e C e, entre nossas batatas, a de mais fácil digestão.
É enorme a sua utilização na culinária podendo substituir a batata inglesa e a batata doce em várias receitas. Aqui segue um exemplo do nhoque de batata baroa sem gluten que pode ser feito tanto com a batata inglesa, como com a batata doce, que já postei aqui

Ingredientes
Para duas pessoas
300gr  batata baroa (mandioquinha)
2 ovos
2 xícaras de farinha de arroz (ou o quanto baste, a quantidade pode variar dependendo do tamanho de sua batata e da umidade)
Farinha de arroz para polvilhar
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xicara de caldo de legumes caseiro
½ cebola média
2 dentes de alho
200gr de carne de siri fresca catada e de boa qualidade
3 tomates maduros
½ xicara de passata de tomate (pode substituir por molho de tomate de boa qualidade)
100ml de conhaque (pode substituir por outra bebida alcoolica que seja possível flambar)
½ pimenta dedo de moça sem sementes


Descasque as batatas baroa, enrole em papel alumínio e coloque no formo quente a 220º.C por 30 min ou até que estejam macias.  Passe pelo espremedor até obter um purê. Quando estiver fria junte os ovos e misture bem. Junte 1 xícara de farinha de arroz. Misture bem e coloque a massa sobre uma superfície lisa polvilhada com a farinha de arroz. Com o auxilio das mãos verifique se a massa já esta no ponto de ser modelada, se necessário adicione mais farinha de arroz. A massa não deve ser muito firme nem muito mole. Massa muito firme deixa o nhoque pesado para a digestão, massa muito mole, com pouca farinha, se desmancha quando cozida. Corte pedaços de massa e modele, enrole em tiras e corte em cubos. Com o auxilio de uma faca, faça o corte dos nhoques. Reserve e faça o molho. Descasque a cebola e o alho e pique em cubos bem pequenos. Lave bem os tomates e retire a casca e as sementes. Corte os tomates em cubos pequenos. Reserve. Em uma panela coloque uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de manteiga.  Junte a cebola e deixe refogar até que a cebola esteja transparente, junte o alho picado e deixe refogar por mais 2 minutos. Junte a carne de siri, misture bem e deixe refogar até que esteja quase seca. Junte o conhaque e flambe.  Junte os tomates picados, misture bem. Junte o caldo de legumes e a passata, tempere com sal e a pimenta do reino. Misture bem. Pique a pimenta dedo de moça e junte a panela. Prove e acerte o sal. Desligue o fogo e reserve.   Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver quente, mas sem ferver, junte porções do nhoque. Espere que subam até a superfície da água e, com o auxilio de uma escumadeira, retire os nhoques e coloque-os sobre uma travessa. Repita a operação até que todos os nhoques estejam cozidos. Distribua o molho sobre os nhoques e sirva guarnecido com queijo parmesão ralado.






quarta-feira, 21 de fevereiro de 2018

PEITO DE FRANGO GRELHADO COM GELEIA DE PIMENTA E PURÊ DE COUVE FLOR





Essa é uma daquelas receitas que são simples mas possuem um sabor surpreendente, tambem são otimas para quem esta de dieta – diminuindo a quantidade de geleia  - porque enchem os olhos e o paladar, é cheia de sabor!
A receita da geleia eu já dei aqui no blog mas, caso voce nao queira fazer a sua em casa, pode substituir por qualquer geleia com pimenta que compra no supermercado – logico que a feita em casa é sempre mais saborosa mas vale aqui a praticidade J

Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango limpos
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre
Sal e pimenta do reino a gosto
2 xicaras de suco de laranja
½ xicara de geleia de laranja com pimenta
½ couve flor
½ xicara de creme de leite
1 xicara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
½ xicara de manteiga

Tempere os peitos de frango para marinarem por alguns minutos. Coloque os peitos em uma vasilha e tempere com o vinagre, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta do reino, o suco das laranjas e alho picado. Deixe marinando enquanto prepara o purê de couve flor. Lave bem a couve flor,  corte em pedaços medios e leve ao fogo em uma panela com água e sal para cozinhar até que esteja macia, cerca de 15 a 20 min. Escorra bem e transfira a couve flor para um processador ou liquidificador. Junte o queijo parmesão e metade do creme de leite. Bata até obter um creme liso, se for preciso junte o restante do creme de leite. Tempere com pimenta do reino, prove e acerte o sal se for necessário. Reserve.

Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Escorra bem o peito de frango, reservando a marinada, e coloque na frigideira para dourar. Deixe dourar primeiro de um lado, sem virar, e somente coloque do outro quando estiver bem dourado. Faça essa operação com os dois peitos, se for preciso junte um pouco mais de manteiga na frigideira. Abaixe o fogo quando os dois lados estiverem dourados e junte a marinada que estava reservada. Junte uma colher de sopa de manteiga e deixe por 3 minutos. Retire o peito de frango da frigideira e reserve no forno coberto para não esfriar. Se o seu peito for muito grosso entao deixe no forno pre aquecido por 10 min para terminar o cozimento da parte mais grossa.  Passe o molho que ficou na frigideira por uma peneira e reserve. Corte o peito de frango em tiras e sirva com o purê de couve flor, o molho e uma porção generosa de geleia de pimenta com laranja.






quinta-feira, 15 de fevereiro de 2018

TORTA DE BANANA COM CARAMELO





Uma de minhas filhas adora banana mas tem um problema, assim que a banana começa a ficar muito pintadinha de preto, já ficando bem madura, ela não come mais e, por mais que tente sempre comprar poucas unidades, cachos bem pequenos, de vez em quando sobram bananas, ou melhor, ficam algumas unidades de banana rodando pela cozinha. Confesso que não sou muito fã de comer a fruta in natura, só mesmo em casos de muita fome e pouca opção, mas, tambem, não gosto de desperdicio. Não gosto de ver as bananas serem jogadas fora. O que fazer então?! Tentar aproveitar e fazer outras receitas de usem banana. Doce de banana em calda é o mais rápido e prático mas é bom variar. Aqui, esse coringa, vamos chama-lo assim, vem acompanhado de uma casquinha de massa e uma calda de caramelo. Pequenas mudanças que fazem toda a diferença no doce de banana que esta dentro da casquinha! 😊

Ingredientes
Para duas tortinhas
4 bananas maduras
1 xicara de açucar mascavo
Suco de ½ limão
Para o caramelo
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 ¼ de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
Para o massa da torta
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
100 g de manteiga gelada em cubos
⅓ de xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1 gema
½ colher (chá) de fermento em pó

Faça o caramelo. Numa panela pequena, aqueça o creme de leite em fogo médio. Quando começar a ferver, desligue o fogo. Coloque o açúcar numa panela funda e leve ao fogo médio até derreter completamente e formar um caramelo uniforme - para desfazer os cristais de açúcar e evitar que queime, mexa de vez em quando com uma espátula de silicone. Assim que o caramelo se formar, retire a panela do fogo, adicione a manteiga e mexa vigorosamente com um batedor de arame até derreter e formar uma mistura lisa. Acrescente o creme de leite aos poucos, mexendo sempre até formar uma calda. Cuidado: o creme de leite pode borbulhar. Volte a mistura ao fogo médio e cozinhe por apenas 2 minutos, sem parar de mexer - a calda vai terminar de engrossar quando esfriar. Transfira para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente. 
Faça a massa. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Acrescente a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.  Junte o ovo e a gema e amasse com as mãos até formar uma massa lisa - ela é bem macia, não se assuste. Modele uma bola e envolva com filme. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 30 minutos para firmar antes de usar. Essa receita rende uma torta (base e cobertura) de 25 cm de diâmetro e dura até 3 dias na geladeira. Você não precisa utilizar toda a receita de uma unica vez. Você também pode assar apenas a base da torta e armazenar por até 5 dias embalada com filme, na hora de servir basta cobrir com o recheio desejado
Faça o recheio. Descasque e corte as bananas em rodelas. Coloque em uma panela pequena e leve ao fogo com o açucar mascavo e o suco do limão. Cozinhe, misturando de vez em quando, até que o açucar tenha se desolvido e caramelado um pouco com as bananas. Desligue o fogo e reserve.
Volte a massa. Retire a massa da geladeira e forre uma forma de fundo removivel. Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos, ou até que esteja dourada. Retire a forma do forno e deixe esfriar. Retire a massa da forma e transfira para um prato. Coloque o recheio de banana e cubra com uma porção generosa de caramelo. Sirva com sorvete de sua preferencia ou simplesmente pura. 😊





terça-feira, 6 de fevereiro de 2018

NHOQUE DE BATATA SEM GLÚTEN COM RAGU DE PORCINI E FONDUTA DE QUEIJO






A principio essa combinação não parece muito boa mas pode acreditar, a fonduta de queijo com os cogumelos refogados é perfeita! Esse prato, embora seja uma massa, é bem leve e uma opção bem bacana para quem é celiaco ou para quem é vegetariano.  A fonduta  é um tipo de molho de queijo originário da Itália que eu já usei em várias receitas aqui do blog. Confesso que é um dos meus molhos preferidos e combina com quase tudo.
, pais que possui mais de 300 tipos de queijos, cada região com sua especialidade. A fonduta é muito utilizada na culinária pois é simples, fácil de ser feita e super versátil combinando com uma variedade incrível de pratos. Existem várias receitas mas, a base, é feita com o creme de leite, manteiga e um queijo, sempre o de sua preferencia. Na italia prevalece o queijo de cada região, assim encontram-se fondutas de parmeggiano, de gruyere, fontinha, etc... O tipo de fonduta, sabor e consistência são dados pela qualidade do queijo, o tipo e a quantidade utilizada na receita tornado esse molho mais versátil ainda. O creme de leite é utilizado para permitir que o queijo seja derretido lentamente, sempre em fogo bem baixo. A fonduta fica perfeita com pratos de massa e polentas mas também pode ser utilizado em outras preparações.

Ingredientes
Para duas pessoas
300gr  batata
2 ovos
2 xícaras de farinha de arroz (ou o quanto baste, a quantidade pode variar dependendo do tamanho de sua batata e da umidade)
Farinha de arroz para polvilhar
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xicara de caldo de legumes caseiro
500 ml de creme de leite fresco
200gr de queijo fontina, Grana padano, parmesão ou outro de sua preferência, ralado bem fininho
3 colheres de sopa de manteiga gelada
Pimenta branca moída na hora
150gr de cogumelos porcino
2 galhos de tomilho
½ xicara de shoyo
2 colheres de sopa de manteiga
½ cebola
2 dentes de alho
Azeite



Descasque as batatas, enrole em papel alumínio e coloque no formo quente a 220º.C por 30 min ou até que estejam macias.  Passe pelo espremedor até obter um purê. Quando estiver fria junte os ovos e misture bem. Junte 1 xícara de farinha de arroz. Misture bem e coloque a massa sobre uma superfície lisa polvilhada com a farinha de arroz. Com o auxilio das mãos verifique se a massa já esta no ponto de ser modelada, se necessário adicione mais farinha de arroz. A massa não deve ser muito firme nem muito mole. Massa muito firme deixa o nhoque pesado para a digestão, massa muito mole, com pouca farinha, se desmancha quando cozida. Corte pedaços de massa e modele, enrole em tiras e corte em cubos. Com o auxilio de uma faca, faça o corte dos nhoques. Reserve e faça o molho. Aqueça o creme de leite em fogo baixo até quase ferver. Junte os queijos e abaixe bem o fogo. Mexa até que os queijos derretam por inteiro. Tempere com a pimenta branca moída na hora. Desligue o fogo e misture a manteiga gelada. Leve para um liquidificador ou mixer e processe. Desligue o fogo e reserve.  Faça os cogumelos. Descasque e pique a cebola e o alho. Limpe os cogumelos e corte em fatias ou pedaços, conforme sua preferencia. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e junte a cebola picada e o alho, deixe por dois minutos até que a cebola esteja transparente, junte os cogumelos e refogue até que esteja todo envolto no azeite. Por ultimo junte o molho shoyo e as folhas de tomilho. Tempere com pimenta do reino, prove e acerte o sal se for necessario. Deixe no fogo até que o shoyo tenha reduzido. Desligue e reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver quente, mas sem ferver, junte porções do nhoque. Espere que subam até a superfície da água e, com o auxilio de uma escumadeira, retire os nhoques e coloque-os sobre uma travessa. Repita a operação até que todos os nhoques estejam cozidos. Distribua o molho no fundo do prato, cubra com uma porção de nhoques e cogumelos e guarneça com queijo parmesão ralado.