quinta-feira, 29 de setembro de 2016

MIL FOLHAS SALGADO DE FIGO E PRESUNTO DE PARMA





Eu já postei aqui no blog uma outra receita desse tipo de entrada que é super simples, deliciosa e tem um visual bem bacana. é muito prática de ser feita, você usa massa de pastel pronta, é leve e pode variar o recheio conforme o seu gosto. Faço muitas variações aqui em casa. tem outro detalhe, a massa pode ser feita com antecendêcia, na verdade tudo pode ser feito com antecedência e você só tem que montar na hora. esse é um detalhe, só deve ser montada na hora de servir para que a massa não fique mole. eu super indico essa entrada.

Ingredientes
Para duas pessoas
6 círculos de massa de pastel fresca
3 figos
3 fatias de presunto de parma fresco
½ xícara de mel
Pimenta do reino a gosto
Azeite

Em um tabuleiro anti aderente coloque os círculos de massa untados com azeite. Leve ao forno pre aquecido a  200º.C por 15min ou até que estejam dourados. Retire do forno e reserve. Lave bem os figos e corte-os em 4 pedaços, depois cada pedaço ao meio formando, ao todo, 8 pedaços. Aqueça uma frigideira untada com azeite e coloque os pedaços de figo para dourar por 1 minutos de cada lado. Em um prato coloque um circulo de massa no fundo. Sobre a massa disponha 3 pedaços de figo e um pedaço de presunto de parma. Tempere com pimenta do reino e cubra com mais um circulo de massa. Repita a operação com mais 3 pedaços de figo e pedaços de presunto de parma e pimenta. Cubra com o ultimo pedaço de massa, fatias de figo e presunto. Sobre tudo polvilhe um fio generoso de mel. Sirva.





segunda-feira, 26 de setembro de 2016

FILÉ DE SALMÃO COM MOLHO DE LIMÃO SICILIANO E COUSCOUS MARROQUINO




Confesso que salmão não esta na lista dos meus peixes preferidos, aliás meu gosto por esse peixe fica mais a cargo dos restaurantes japoneses onde prefiro o sashimi quando encontro um bom restaurante com peixes frescos. Porem, uma de minhas filhas é fã de salmão e, por causa disso, sempre tenho aqui no freezer alguns filés. Também é por causa disso que você vai encontrar algumas receitas de salmão na timeline do blog. A primeira vez que provei salmão, há muitos anos atrás, foi na Áustria e achei o peixe muito gostoso porém, dizem, que o salmão que comemos aqui no Brasil, esse que encontramos nas peixarias e nos supermercados, além de serem de cativeiro, não são da especie verdadeira. Vai ver que é por esses motivos que não sou tão fã assim dessa carne.
De qualquer forma, também é verdade, que a maioria das receitas que faço de salmão são bem leves e isso tem um lado todo positivo para quem procura receitas mais light ou esta de dieta. O molho desse salmão eu costumo utilizar, com pequenas variações, em vários pratos distintos. Ele fica ótimo em pratos de massa e de frango e, segundo minha filha, ficou muito bom acompanhando esse filé de salmão.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 postas de salmão fresco
1 de sopa de suco de limão tahiti
½  limão siciliano
2 dentes de alho
150 ml de creme de leite fresco
½ xícara de vinho branco seco
1 ½ xícara de couscous marroquino
1 ½ xícara de caldo de legumes
½ cebola pequena
2 colheres de sopa de manteiga

Primeiro deixe o salmão marinar. Coloque os camarões em uma vasilha e junte o limão, 2 colheres de sopa de azeite, dois dentes de alho espremido e pimenta do reino a gosto. Misture bem e deixe marinar nessa mistura por, pelo menos, 20 min. faça o couscous. Aqueça o caldo de legumes. Coloque o couscous em uma panela e junte o caldo de legumes quente. Mexa bem, tampe e deixe repousar até a hora de servir.  Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e uma de manteiga e coloque as postas de salmão para dourar. Primeiro deixe de um lado até que esteja dourada e somente depois vire. Retire o salmão da frigideira e reserve. Descasque e rale a cebola. Aqueça uma panela pequena com uma colher de sopa de manteiga e coloque a cebola para cozinhar, deixe cozinhar até que a cebola esteja transparente. Junte o vinho e deixe evaporar até a metade, junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto. Por ultimo junte o suco do limão siciliano – não junte todo o suco de uma única vez, junte aos poucos e prove se esta a seu gosto. Sirva o couscous e o salmão com o molho.




quinta-feira, 22 de setembro de 2016

FILÉ DE FRANGO COM ALHO, SHOYO E MEL




Essa receita peguei do pinterest mas mudei um pouquinho. A receita é super fácil e rápida, o resultado é um frango bem gostoso, meio agridoce que acompanha muito bem uma salada, arroz ou batatas. Fiz acompanhada de arroz basmati feito no leite de coco, que ficou muito bom. Sempre procuro receitas, variações, para fazer o peito de frango.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango limpos e sem pele
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
Suco de 1 limão
6 dentes de alho
1 colher de sopa de shoyo





Em uma vasilha coloque os peitos de frango, sem pele, marinando em uma mistura de açúcar mascavo, suco do limão, o alho picado. Deixe marinar por, pelo  menos, 30 minutos. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de óleo e deixe aquecer. Escorra a marinada do peito de frango e coloque-os na frigideira para dourar em ambos os lados. Desligue o fogo e coloque os peitos em uma travessa refratária, junte o restante da marinada e leve-os ao forno até que estejam bem dourados e a marinada tenha caramelizado. Sirva com arroz ou batatas.






terça-feira, 20 de setembro de 2016

CREME DE COUVE-FLOR





Essa é uma das sopas que dá para fazer praticamente sem gordura nenhuma, quer dizer, a gordura que entra na receita é somente do creme de leite que é adicionado no final mas é uma ótima opção para quem esta fazendo dieta. Nessa versão aqui coloquei algumas tiras da própria folha da couve-flor cortada na sopa, ficou uma delicia e deu uma textura diferenciada a sopa.


Ingredientes
Para duas pessoas
½ couve-flor grande com as folhas
½ litro de caldo de legumes ou frango
1 batata média
1 cebola média
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
200ml de creme de leite fresco
Noz moscada


Corte as flores da couve-flor, lave e coloque em pedaços em uma panela. Junte o caldo de legumes, os dentes de alho descascados. Descasque a cebola e corte em pedaços, junte a panela. Descasque a batata, corte em pedaços médios e junte a panela. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio até que as batatas e a couve-flor estejam macias. Transfira os ingredientes da panela para o liquidificador e processe até obter um creme liso. Volte para a panela e, se estiver muito ralo, deixe reduzir em fogo baixo mais um pouco. Junte o creme de leite e a noz moscada a gosto. Misture bem, prove e acerte o sal se for necessário. Lave bem as folhas da couve-flor e corte-as em tiras bem finas. Junte a panela e deixe cozinhar por mais 2 min. Desligue e sirva com croutons de pão italiano e queijo parmesão ralado.




quinta-feira, 15 de setembro de 2016

CROQUETES DE CARNE DO TIPO DO ALEMÃO






Esses croquetes eu fiz com uma sobra de carne assada que tinha na geladeira. Já postei aqui no blog varias opções de croquetas, que são esses bolinhos peruanos que desde o dia que descobri, me apaixonei. Como adoro o croquete da Casa do Alemão, e vi que eles tambem fazem o croquete com carne assada, só que sem molho, aproveitei essa carne que eu já tinha feito e fiz essa experiencia. Ficaram perfeitos!!

Ingredientes
1  xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa cheias de manteiga
5 fatias de carne assada já pronta
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos para empanar
2 xícaras de farinha de rosca
1 xícara de farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Comece fazendo o bechamel. Em uma panela coloque a manteiga para derreter em fogo médio,  junte a farinha de trigo e mexa bem até que esteja toda incorporada na manteiga. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos até começar a ficar dourada. Junte o leite e mexa bem para não empelotar, continue mexendo até formar um creme liso. Abaixe o fogo e mexa até que o creme esteja mais grosso e quase todo o leite tenha evaporado. Reserve. Pegue as fatias de carne assada e processe até obter um creme homogêneo e sem pedaços. Junte o queijo parmesão ralado e mexa bem. Retire do processador e junte o creme bechamel a carne assada processada até obter uma mistura firme. A quantidade de bechamel vai depender da umidade de sua carne assada, a consistência deve ficar mais para firme do que mole. Transfira a mistura  para um pedaço de filme plastico, feche e leve a geladeira para firmar. Deixe descansar por, pelo menos 1 hora. Retire da geladeira e molde, com o auxilio das mãos, os bolinhos.  Quebre os ovos em uma vasilha, misture a gema com a clara. Passe os bolinhos pelo ovo e depois pela farinha de trigo, pelo ovo novamente e, por ultimo, pela farinha de  rosca. Repita a operação com toda a massa e deixe os bolinhos na geladeira por uns 30min. Aqueça uma panela com óleo e frite os bolinhos até que estejam dourados. Sirva acompanhada de um molho de sua preferencia. Eu adoro com catchup picante e mostarda preta.

Veja também:

CROQUETAS DE TOMATE SECO COM MUSSARELA DE BÚFALA

BOLINHAS DE BAROA COM RECHEIO DE QUEIJO




segunda-feira, 12 de setembro de 2016

GELEIA DE JABUTICABA



Essa geleia foi feita pelo meu irmão e ficou deliciosa! Feita com as jabuticabas de uma jabuticabeira que ele possui no jardim da casa dele em Indaiatuba. A arvore fica repleta dessas lindas bolinhas pretas que são uma delicia. Adoro jabuticaba e já dei algumas receitas que utilizam o molho de jabuticaba em pratos salgados que ficam sensacionais. Veja o link das outras receitas logo abaixo nesse post.
Estou passando a receita sem uma quantidade exata pois depende do tamanho e da quantidade de suco que suas jabuticabas vão render. Para fazer essa geleia, meu irmão utilizou a mesma medida de suco e de açúcar, ou seja, depois da jabuticaba cozida e processada para fazer suco, ele mediu em uma jarra ou vasilha, e juntou a mesma quantidade de açúcar utilizando o mesmo recipiente que estava o suco.

Ingredientes
Jabuticabas frescas
1 medida de suco de jabuticaba conforme explicação abaixo
1 medida de açúcar – usar a mesma medida utilizada para o suco de jabuticaba
Suco de 1 limão

Estou passando a receita sem uma quantidade exata pois depende do tamanho e da quantidade de suco que suas jabuticabas vão render. Para fazer essa geleia, meu irmão utilizou a mesma medida de suco e de açúcar, ou seja, depois da jabuticaba cozida e processada para fazer suco, ele mediu em uma jarra ou vasilha, e juntou a mesma quantidade de açúcar utilizando o mesmo recipiente que estava o suco. Dessa forma você pode fazer a mesma receita com qualquer quantidade que tenha de jabuticabas frescas. Então vamos a receita. Lave bem as jabuticabas e coloque-as em uma panela. Com o auxilio de um socador, ou uma colher de pau grande, vá espremendo as jabuticabas até que todas tenham soltado o seu suco.  Leve a panela em fogo baixo por cerca de 10 a 15 min, continue a espremer as jabuticabas. Conforme elas vão aquecendo, as cascas vão ficando mais macias e o suco vai se soltando com maior facilidade. Tambem é com o aquecimento que a cor linda da casca, esse roxo escuro, vai soltando para o suco. Retire a panela do fogo e passe as jabuticabas por uma peneira para retirar todas as cascas e caroços. Quando estiver passando-as pela peneira, aperte bem com uma colher. Jogue os bagaços fora e retorne o suco para a panela. Use o mesmo recipiente que você usou para o suco e coloque a mesma quantidade (que havia de suco) de açúcar. Por exemplo, se você usou uma jarra de suco então coloque uma jarra de açúcar. Misture bem e junte o suco de um limão. Leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando até que a geleia esteja com a consistência mais firme. Lembre-se que após esfriar ela ainda ficará um pouco mais firme. Diminua a quantidade de açúcar (por exemplo ¾ da medida) caso queira uma geleia menos doce. Esterilize um vidro e transfira a geleia. Guarda na geladeira. Pode ser utilizada para doces e salgados.

Outras receitas com Jabuticaba

CREME COM JABUTICABA E ROMÃ
PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE JABUTICABA
ALMÔNDEGAS COM MOLHO DE JABUTICABA E ARROZ DE LENTILHAS





sexta-feira, 9 de setembro de 2016

CHIPS DE ABOBRINHA COM QUEIJO


Esse é um tira gosto super fácil e saudavel que seus convidados vão adorar. Esse chips de abobrinha é sucesso garantido para sua festa ou comemoração. Dá um pouquinho de trabalho mas o resultado vale super  a pena.

Ingredientes
4 abobrinhas maduras
3 ovos
2 xicaras de farinha de rosca
3 xicaras de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem as abobrinhas e passe-as por um cortador (mandolim ) se não tiver cortador proprio de legumes, tente corta-las com uma faca o mais fino possivel. Quebre os ovos em um prato fundo e, com o auxilio de um garfo, misture bem as gemas e as claras. Tempere com sal e pimenta do reino e misture novamente. Em outro prato fundo misture a farinha de rosca e o queijo ralado. Pegue as rodelas de abobrinha e passe pelo ovo batido, depois pela mistura de farinha de rosca e queijo. Disponha as abobrinhas sobre um tabuleiro de tefal ou sobre um papel manteiga. Leve ao forno pre aquecido a 180º.C para dourar. Cerca de 30 min, em torno de 15min vire as laminas de abobrinha para cozinharem em ambos os lados. Retire do forno e sirva.







segunda-feira, 5 de setembro de 2016

ESPETINHO DE CARNE COM CURRY E YOGURTE




 Essa receita foi meio que uma invenção  com sobras que tinha na geladeira e coisas que eu gosto. Já havia feito em uma outra ocasião, umas almondegas cozidas no leite de coco e elas haviam ficado maravilhosas, muito macias e resolvi fazer a mesma coisa so que, dessa vez, juntei um potinho de yougurte grego que estava na geladeira. Parece meio mistura mas ficou  muito, muito bom. Servi com arroz jasmine – perfeito!

Ingredientes
Para duas pessoas
150gr de carne moida de boa qualidade
1 cebola media
2 dentes de alho
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
1 ovo
½ xicara de farinha de rosca
1 copinho de yougurte grego
1 vidro de leite de coco
1 colher de chá de curry amarelo
Sal
2 colheres de sopa de óleo  de girasol

Descasque e rale, em ralo grosso, a cebola. Coloque a carne em uma vasilha e junte a cebola ralada e o alho picado. Misture bem. Em uma frigideira coloque as sementes das especiarias e leve a fogo baixo até que comece a soltar o aroma, cerca de 1 min. retire da frigideira e coloque em um pilão, triture ate obter um pó.  Pegue 2 colheres de chá rasas dessa mistura e polvilhe sobre a carne, misture bem. Junte o ovo e a farinha de rosca, misture tudo até estar homogeneo. Pegue palitos de madeira, molhe em água e molde os espetos. Aqueça uma frigideira com óleo e frite os espetinhos de carne até que estejam dourados. Reserve. Retire o excesso de gordura da frigideira e coloque o leite de coco, o curry e o yogurte. Misture bem e volte os espetinhos para a frigideira. Abaixe o fogo. Tempere com sal e algumas gotas de limão. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo. Sirva com arroz jasmine.




quinta-feira, 1 de setembro de 2016

CAMARÕES COM AJI AMARILLO E CREME DE MANDIOQUINHA



O Aji Amarillo é um dos temperos mexicanos que mais gosto, muito usado, também, nas cozinhas do Chile e do Peru, essa pasta de pimenta Aji é parte integrante de muitas receitas de frutos do mar, frango, massas e todo tipo de variações que voce possa imaginar. Aqui no Brasil é dificil achar o Aji mas, em bons emporios, é capaz de encontrar boas marcas. Costumo trazer de fora quando tenho oportunidade.

Ingredientes
Para duas pessoas
300gr de camarões frescos e limpos
½ limão
3 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de chá cheia de aji amarillo
½ xícara de passata de tomate
½ cebola pequena
500gr de mandioquinha fresca
1 xicara de creme de leite fresco
2 colheres de manteiga
½ xicara de queijo parmesão

Comece marinando os camarões. Em uma vasilha coloque os camarões, o alho espremido, um fio generoso de azeite e o suco de limão. Deixe marinar por, pelo menos, 15 min. enquanto o camarão esta marinando, faça o creme de mandioquinha. Descasque as mandioquinhas e leve-as ao fogo em uma panela com água fervente e sal. Deixe cozinhar até que esteja bem macia. Retire do fogo, escorra e transfira para um liquidificador. Adicione  um pouco de creme de leite e processe até obter um creme bem liso. Se for preciso adicione um pouco mais de creme de leite. A quantidade vai depender do tipo de mandioquinha que esta usando, se esta mais seca ou não porem, o creme não deve ficar muito mole. Quando estiver bem liso, adicione a manteiga para finalizar e o queijo parmesão. Reserve. Bata a passata no liquidificador com a cebola. Reserve. Em uma frigideira grande aqueça o azeite e frite rapidamente os camarões, cerca de 2 minutos. Junte a marinada, a passata com a cebola batida e o aji amarillo. Mexa bem, deixe ferver e desligue o fogo. Sirva os camarões sobre o creme de mandioquinha.