ESPAGUETE COM CAMARÕES E MOLHO DE AJI AMARILLO (SALSA A LA HUANCAÍNA)

Na última vez que estive no Chile comprei um vidro médio de Aji Amarillo, que é uma pasta de pimenta Aji Amarilla que é base de muitas receitas no Peru, Chile e Mexico. Aqui no Brasil é bem difícil de se achar, principalmente fora do eixo Rio – São Paulo e, quando se acha, o preço é um absurdo. Nessa mesma visita ao Chile, comi um prato de massa com um creme de Aji Amarillo e pedaços de Centoula (Caranguejo) que estava maravilhoso. Achar Centoula no Brasil é muito difícil entao, pensando nesse prato fantastico que provei, resolvi fazer uma versão mais tupiniquim com camarões. Ficou ótimo, o Aji que comprei é bem forte e tem que ter muito cuidado antes de usa-lo na receita, provar para saber a quantidade certa.

200gr de espaguete ou massa de sua preferencia

150gr de camarões cinzas limpos

½ tablete de caldo de legumes

3 dentes de alho

1 cebola pequena

1 colher de sopa rasa de Aji Amarillo (ou um pouco menos dependendo de seu gosto)

1 caixinha de cream cheese

½ alho poro

200ml de creme de leite fresco

½ xicara de vinho branco

½ limão

Azeite

Sal

Em uma vasilha coloque os camarões e regue com o suco de limão e azeite. Mexa bem e tempere com o alho picado. Deixe marinar por, pelo menos, 30 minutos. Aqueça uma panela com 3 colheres de sopa de azeite e coloque uma porção de camarões para fritar – não coloque todos de uma vez para que não de água. Frite rapidamente somente para pegar cor. Retire e reserve em uma vasilha. Repita a operação com o restante dos camarões. Pique a cebola e o alho poro bem pequeno e coloque na panela que fritou o camarão para dourar, se preciso junte um pouco mais de azeite.  Junte o caldo de legumes e o vinho e o vinho branco. Com o auxilio de uma colher dissolva o caldo de legumes no vinho. Passe essa mistura por um processador ate que fique um creme liso. Volte para a panela e junte o Aji Amarillo, o creme de leite e o cream cheese. Misture bem até que esteja tudo bem emulsionado. Prove e acerte o sal se for necessário. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo junte a massa. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve. Volte os camarões que estavam separados para dentro do molho, deixe aquecer rapidamente e sirva com a massa.