terça-feira, 23 de maio de 2017

CREME DE MILHO VERDE


 Uma das coisas que mais gosto no inverno é tomar uma sopinha bem quente a noite quando chego em casa depois do trabalho. Nada mais reconfortante! Sempre que posso experimento novos sabores e novas receitas. Meses atrás vi a receita desse creme de milho com batata e quis logo provar, adoro milho e fiquei bem satisfeita com o resultado.

Ingredientes
3 espigas de milho frescas
1 lata de milho em conserva
3 batatas grandes
½ cebola média
1 dente de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
1 litro de caldo de legumes ou de frango
Creme de leite (é opcional, na minha eu não coloquei mas fica uma delicia)

Descasque a cebola e corte em pedaços médios. Descasque o alho e pique. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos. Lave bem as espigas e, com o auxilio de uma faca, corte os grãos separando-os do sabugo. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola e o alho para refogar. Quando estiver transparente, acrescente as batatas e metade das sementes de milho fresco. Junte o caldo de legumes e o milho em conserva sem a água. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 min ou até que as batatas estejam macias. Retire 2 xícaras de cubinhos de batata da panela e reserve. Transfira o restante para um liquidificador ou processador e bata até obter um creme liso. Volte para a panela e junte a outra metade das sementes de milho fresco que estavam reservadas. Misture bem e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Prove e acerte o sal e a pimenta do reino a gosto. A espessura do creme pode ser mais leve ou mais grossa dependendo da sua preferencia. Deixe mais tempo no fogo baixo se quiser um creme mais espesso ou acrescente um pouco mais de caldo, ou pode colocar creme de leite, se quiser um creme mais leve. Na hora de servir junte os cubinhos de batata que estavam reservados. Sirva quente com queijo parmesão ralado.






sexta-feira, 19 de maio de 2017

BIFE DE CHORIZO COM RISOTO DE TOMATE E CEBOLAS A MILANESA





Essa é o tipo de receita que não tem muito segredo, ou melhor, o grande segredo é comprar uma carne de boa qualidade. O bife de chorizo é um tipo de corte Argentino. Esse corte faz parte do nosso conhecido contrafilé mas fica localizado no centro da peça em um musculo que faz pouquíssimo esforço. Essa localização permite que o bife de chorizo é muito macia e com um pouco menos de marmoreio. A gordura é concentrada na generosa camada que cerca a lateral da carne. Essa manteiga natural garante a umidade e suculência das fibras quando expostas ao fogo.

Para preservar a suculência e a maciez da carne no preparo, as fatias devem ser altas. Pelo menos dois ou três centímetros de espessura. O mais indicado é servi-lo malpassado ou ao ponto para garantir todas as suas qualidades de sabor e textura.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 bifes de chorizo
3 cebolas médias
1 ½ xicara de farinha de trigo
Óleo para fritar
100gr de manteiga
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
2 batatas médias
1 xícara de arroz arborio
½  xicara de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de legumes
6 tomatinhos do tipo cereja
1 tomate italiano bem maduro porem firme
1 xícara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

Faça as cebolas. Descasque as cebolas e passe por um mandolim para obter rodelas bem finas. Salpique as rodelas de cebola com um pouco de sal e deixe descansar por uns 10 min. Enquanto isso vá fazendo as batatas. Após os 10 min aperte bem as cebolas para retirar o excesso de água que se formou. Pegue a farinha e coloque em um saco de plástico e dentro as cebolas cortadas em tiras e já escorridas. Movimente o saco para que a farinha envolva todas as rodelas de cebola. Se for preciso solte as rodelas com a mão caso estejam grudadas. Aqueça uma panela alta com óleo e quando estiver quente coloque as cebolas para fritar. Escorra e deixe em papel para secar.
Lave bem as cascas e leve para cozinhar por 10 min em uma panela com água quente. Escorra  e corte em 4 ou 6 pedaços ao cumprido. Transfira as batatas para uma forma refratária, regue com azeite, sal e pimenta do reino a gosto e leve ao forno pre aquecido até que estejam douradas. Cerca de 30 a 40 min dependendo do forno. Reserve.
Faça o risoto de tomate. Lave bem o tomate italiano, corte ao meio e retire as sementes. Passe o tomate pelo ralador de ralo grosso até que fique somente a casca. Reserve. Lave bem os tomates cereja e corte-os ao meio. Reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque ½ cebola cortada em cubos bem pequenos para refogar. Junte o alho picado e quando estiver transparente junte o arroz. Misture bem até que todos os grãos estejam cobertos pelo azeite. Junte o vinho e deixe reduzir e junte parte do caldo de legumes e o tomate que foi ralado. Misture bem e abaixe o fogo. Vá adicionando o restante do caldo aos poucos e mexendo sempre. Quando estiver quase pronto junte os tomatinhos cereja que estavam reservados. Para saber o ponto exato do risoto veja o grão do arroz, que deve estar “ al dente” e o arroz mai para cremoso do que seco. Desligue o fogo e junte 2 colheres de sopa de manteiga e o queijo ralado. Misture bem e deixe descansar enquanto frita os bifes.
Faça os bifes. Tempere os bifes com pimenta do reino. Pegue um frigideira alta e coloque no fogo alto, quando estiver bem quente junte 2 colheres de sopa de manteiga e, em seguida,  coloque a carne e deixa por cerca de 2 minutos de cada lado para formar a crosta, abaixe o fogo e aguarde mais 1 minuto para que a carne cozinhe no meio. Retire do fogo e deixe descansar por 5 min antes de servir.
Sirva com os acompanhamentos.





segunda-feira, 15 de maio de 2017

CALZONE DE QUEIJO COM MANJERICÃO


O Calzone é um prato da culinária italiana, que é feito com a mesma massa da pizza porem de forma fechada, igual a um pastel só que assado.  Pode ser doce ou salgado e ter o recheio de sua preferencia, muitos restaurantes oferecem os mesmos recheios das pizzas só que nesse formato. Eu usei a mesma receita que faço pizza em casa, fiz um recheio simples de queijo com tomate e orégano que é um dos meus preferidos.

Ingredientes
Para duas pessoas
200gr de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento biológico para pães
Cerca de 1 xicara de água a temperatura ambiente (não deve ser fria)
Azeite
400gr de mussarela
3 tomates maduros
½ maço de manjericão fresco
Sal e pimenta do reino a gosto


Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Coloque o fermento e misture com a farinha. Faça outra cavidade e, aos poucos, vá adicionando água e misturando com a farinha. A quantidade de água vai depender da temperatura do dia, externa e da qualidade da farinha que você esta usando. Vá, sempre, adicionando água aos poucos e misturando. Transfira a massa para uma superfície lisa enfarinhada e sove. Se a massa estiver muito seca então adicione um pouco mais de água, se estiver muito úmida, coloque um pouco de farinha. A consistência da massa deve ser elástica e levemente úmida mas possível de ser moldada. Sove até a massa ficar lisa e elástica. Transfira para uma vasilha untada com azeite ou óleo, cubra com um pano e deixe descansar em um local protegido do vento por, pelo menos, 1 hora. A massa deve crescer e dobrar de tamanho. Enquanto isso lave e corte os tomates em cubos pequenos sem sementes. Reserve. Corte a mussarela em cubos pequenos e reserve. Quando a massa estiver crescida, corte ao meio e sobre uma superfície polvilhada com farinha abra com o auxilio de um rolo. Deixe a massa bem fina. Corte círculos médios com cerca de 20cm de diâmetro e recheie com uma porção de mussarela, uma porção de tomate em cubos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Disponha algumas folhas de manjericão fresco e feche pressionando bem as bordas com um garfo. Repita a operação até acabar toda a massa. Transfira os calzones para uma forma e leve ao forno pre aquecido a 220º.C até que estejam dourados, cerca de 20 min.



quarta-feira, 10 de maio de 2017

FILÉ DE ROBALO COM MOLHO DE MARACUJÁ E PURÊ DE BAROA




Esse robalo foi pescado pelo meu pai, fiz os filés em casa e, como o peixe não era muito grande, serviam duas pessoas na conta. Resolvi fazer com um molho de maracujá e purê de batata baroa, prato que uma amiga experimentou em um restaurante no RJ que gostei bastante. A principio não achei que fosse gostar muito mas, ficou bem melhor do que eu imaginava, combinação perfeita. Adorei e super recomendo. O molho é bem simples de ser feito e dá o toque especial para a finalização do prato.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 filés de robalo limpos (pode ser outro peixe de sua preferencia)
1 cebola pequena roxa
½ maracujá grande ou 1 maracujá inteiro pequeno
200ml de creme de leite fresco
100ml de vinho branco seco
1 colher de sopa cheia de mel ou 1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 pimenta dedo de moça sem sementes
400gr de batata baroa
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino a  gosto

Coloque os files de peixe em um refratário e tempere com pimenta do reino e azeite. Reserve. Descasque as batatas baroas, corte em rodelas e leve ao fogo para cozinhar em uma panela com água e sal até que esteja macia. Escorra e passe por um espremedor até obter um purê liso. Coloque em uma panela e junte as colheres de manteiga. Misture bem, prove e acerte o sal e pimenta se necessário. Reserve. Corte o maracujá, retire a polpa colocando-a em uma vasilha. Junte o creme de leite e, com o auxilio de um garfo ou foue, misture bem até que esteja homogêneo. Descasque e corte a cebola em cubos bem pequenos. Reserve. Aqueça uma frigideira funda com 2 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola para refogar até que esteja macia e transparente. Coloque os files de peixe na frigideira  e junte o tempere com sal e junte o vinho. Abaixe o fogo e deixe por 5 minutos. Junte a misture de maracujá com creme de leite. Abra a pimenta e retire as sementes. Corte a pimenta em cubos bem pequenos e junte a frigideira na quantidade de sua preferencia. Junte o mel, um pouco mais de sal e misture delicadamente o molho sem mexer demais com os files. Com o auxilio de uma colher molhe os files com o molho da frigideira. Prove e acerte o sal, pimenta ou o mel se estiver muito acido. Deixe em fogo baixo até que o molho tenha reduzido pela metade e comece a engrossar. Na hora de servir coloque uma porção generosa de purê de batata baroa no fundo do prato, um filé de peixe e cubra com o molho de maracujá. Sirva com salada de rúcula.





segunda-feira, 8 de maio de 2017

BOMBINHAS DE QUEIJO GRUYERE COM ERVAS



Essas bombinhas salgadas são como sonhos na boca de tão leves. São perfeitas para serem recheadas com pastinhas, geleias ou qualquer outro recheio de sua preferencia mas devem ser comidas no mesmo dia, de preferencia quase na mesma hora, que forem feitas. Após algumas horas elas continuam gostosas mas começam a ficar muchas e perdem um pouco da leveza e delicadeza de possuem ao saírem do forno.

Ingredientes
Para
100 ml de leite
150ml de água
100g de manteiga sem sal;
1g de sal;
165g de farinha de trigo peneirada;
5 ou 6 ovos.
Ervas variadas picadas bem fino a gosto  (eu usei alecrim e tomilho)
1 xícara de queijo gruyere ralado

Preaqueça o forno a 200 graus, e prepare uma assadeira grande, untada e coberta com papel manteiga. Em uma panela média ferva a água e o leite, a manteiga e o sal. Quando estiver quente adicione a farinha de trigo toda de uma vez e mexa bem até formar uma massa. Continue mexendo até a massa ficar mais firme e cozinhar, cerca de 3 ou 4 minutos, até a massa se desgrudar do fundo da panela. desligue o fogo, transfira a massa para uma batedeira e deixe descansar até que esteja morna. Quando amornar, comece a bater em velocidade baixa, acrescentando os ovos aos poucos, um a um. Bata até formar uma massa mole, lisa e brilhante. Desligue a batedeira e junte o queijo e as ervas picadas. Misture bem e transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso de uns 2,5 ou 3 cm de diâmetro. Modele a massa em “ bombinhas” ou em outro formato se desejar. Deixe um espaço entre as massa pois vão crescer um pouco. Leve ao forno por 10 minutos e, depois, abaixe o forno para 160 graus e asse por mais uns 40 minutos, até a massa dourar. Retire do forno, deixe esfriar e recheie com o recheio de sua preferencia.




sexta-feira, 5 de maio de 2017

RAVIOLI DE BRIE COM MANTEIGA NOISETTE, MACADÂMIAS E RÚCULA




Esse prato foi inspirado em uma foto que vi de uma prato do Claude Troigros. Não tive a oportunidade de experimentar o prato dele, também não tive acesso a receita mas achei a combinação perfeita e fiquei com muita vontade de fazer em casa para experimentar então esta aqui a minha versão, obviamente mais modesta, desse prato do Claude.

Ingredientes
Para duas pessoas
200gr de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de sopa de azeite
150gr de queijo brie de boa qualidade
100gr de macadâmias sem casca
100gr de manteiga
½ maço de rúcula
Sal e pimenta do reino a gosto
Nos moscada
Azeite
Queijo parmesão ralado


Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha e junte uma colher de sopa cheia de azeite. Junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola homogênea. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo, ou um molde de raviólis, corte os discos de massa. No centro de cada disco coloque um pedaço de brie e polvilhe noz moscada, cubra com outro disco de massa, aperte bem as bordas e reserve. Repita a operação até terminar todos os discos. Reserve. Lave bem as folhas de rúcula e deixe escorrer um pouco. Pegue as macadamias e pique em pedaços médios. Reserve. Aqueça uma frigideira em fogo baixo e coloque a manteiga em pedaços para derreter, conforme a manteiga for derretendo retire a espuma que se forma que não fique nenhuma espuma na frigideira. Aumente somente um pouquinho mais o fogo e junte as macadamias, deixe no fogo até que a manteiga comece a ficar um pouco marron. Desligue o fogo e reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os raviolis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Corte as folhas de rúcula bem pequenas. Junte os raviólis a manteiga e a rúcula, misture bem polvilhe com pimenta do reino branca e sirva as porções polvilhando queijo parmesão ralado por cima.







terça-feira, 2 de maio de 2017

NHOQUE DE BATATA DOCE SEM GLUTEN



Já falei aqui no blog os benefícios da batata doce, ela tem a capacidade de fornecer energia com carboidratos saudáveis que não elevam em excesso o nível de açúcar no sangue. Ela tem a capacidade de liberar a glicose de forma mais lenta e equilibrada, sem picos de açucares no sangue sendo excelente para quem malha frequentemente. Além de ajudar na malhação a batata também ajuda quem está fazendo regime alimentar, pequenas quantidades desse carboidrato são suficientes para diminuir o apetite, tornando-se um grande aliado das dietas. Além dos benefícios da batata doce, essa receita ainda é sem glutem! Favorecendo as dietas glutem free e os celíacos, que sofrem com a intolerância ao glutem. A receita pode ser usada com diversos molhos, seja ao sugo como descrito aqui, com gorgonzola que passei na receita aqui, molho branco ou qualquer outro de sua preferencia.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 batata doce grande ou duas médias
1 ovo
1 xícara de farinha de arroz (ou o quanto baste, a quantidade pode variar dependendo do tamanho de sua batata e da umidade)
Farinha de arroz para polvilhar
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de caldo de frango ou legumes caseiro
½ cebola média
1 dente de alho
1 colher de sopa de açúcar
½ vidro de passata de tomates italianos
½ pimenta dedo de moça sem sementes
Folhas de manjericão fresco


Descasque a batata doce, corte-a em pedaços médios e coloque em uma panela com água quente para cozinhar. Quando estiver macia, escorra e passe pelo espremedor até obter um purê. Reserve. Quando estiver fria junte o ovo  e meia xícara de farinha de arroz. Misture bem e coloque a massa sobre uma superfície lisa polvilhada com a farinha de arroz. Com o auxilio das mãos verifique se a massa já esta no ponto de ser modelada, se necessário adicione mais farinha de arroz. A massa não deve ser muito firme nem muito mole. Massa muito firme deixa o nhoque pesado para a digestão, massa muito mole, com pouca farinha, se desmancha quando cozida. Corte pedaços de massa e modele, enrole, tiras de massa. Com o auxilio de uma faca faça o corte dos nhoques. Reserve e faça o molho. Descasque a cebola e o alho e pique em cubos bem pequenos. Em uma panela coloque um fio de azeite e a cebola. Deixe refogar até que a cebola esteja transparente, junte o alho picado e deixe refogar por mais 2 minutos e junte o caldo de frango. Misture bem e junte a passata, o açúcar, o sal e a pimenta do reino. Misture bem. Pique a pimenta dedo de moça e junte a panela. Prove e acerte o sal. Deixe em fogo baixo até que tenha reduzido 1/3 do volume. Junte algumas folhas de manjericão fresco, misture, desligue o fogo e reserve.   Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver quente, mas sem ferver, junte porções do nhoque. Espere que subam até a superfície da água e, com o auxilio de uma escumadeira, retire os nhoques e coloque-os sobre uma travessa. Repita a operação até que todos os nhoques estejam cozidos. Distribua o molho sobre os nhoques e sirva guarnecido com folhas de manjericão fresca e queijo parmesão ralado.





quinta-feira, 27 de abril de 2017

MOQUECA DE SIRI


Poucas pessoas tem o costume de usar carne de siri em casa, não sei se é pela dificuldade em comprar uma carne de boa qualidade ou se é pela falta de informação de como prepara-la mas essa é uma ótima opção, super saudável, para substituir outras proteínas como a carne, frango e o próprio peixe. É uma carne rica em nutrientes e pouco calórica sendo ótima para quem esta fazendo dietas ou querendo manter o peso. Eu, pessoalmente, adoro siri mas tenho dificuldade de achar a carne para comprar que seja de boa qualidade. É uma carne bastante perecível e deve ser adquirida de fornecedores de confiança. Geralmente esses pacotes que são vendidos no supermercado não tem quase gosto então, tento evitar de usa-los. Essa carne aqui eu comprei no mercado de peixe de Niterói, RJ e renderam essa moqueca e no dia seguinte umas casquinhas de siri que eu amo!

Ingrediente
Para duas pessoas
300gr de carne de siri catada e fresca
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 xícara de caldo de legumes
2 tomates grandes maduros e firmes
1 molho de coentro fresco
3 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado (eu uso elefante)
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de óleo de dendê
1 vidro pequeno de leite de coco
½ xícara de conhaque

Lave bem os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos pequenos. Faça o mesmo com a cebola. Reserve. Aqueça uma frigideira de borda grande, ou uma panela, com 3 colheres de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de azeite de dendê. Quando estiver quente junte a carne de siri catada. Deixe 1 minuto e mexa até que esteja quase seca. Junte o conhaque e flambe. Junte as cebolas e deixe dourar por mais 1 minuto. Junte o alho picado, mexa bem e deixe por mais dois minutos. Junte os tomates em cubos. Mexa bem e deixe refogar por 2 minutos. Tempere com sal, pimenta do reino e a pimenta calabresa. Junte o caldo de legumes e deixe reduzir pela metade. Junte o leite de coco e misture bem. Junte o extrato de tomate e misture novamente e deixe reduzir por cerca de 3 minutos ou até que esteja na metade. Pique algumas folhas de coentro e junte a panela, misture bem e deixe cozinhar por mais um minuto. Prove e acerte o sal e as pimentas se necessário. Desligue e sirva com folhas frescas de coentro fresco, arroz e farofa de castanhas.






segunda-feira, 24 de abril de 2017

CREME DE MANDIOQUINHA COM CÚRCUMA, TOMATES E FAROFINHA DE PANKO



Gosto muito de sopa de mandioquinha e sempre estou tentando achar jeitos diferentes de adicionar mais sabor a essa sopa que já é maravilhosa. Dessa vez resolvi experimentar com um pouco de cúrcuma e achei uma delicia. Na experiencia tomei a sopa com dois tipos de guarnição diferentes, o primeiro foi acompanhado de tomates em cubos e farofa de panko. A segunda opção foi apenas com a farofa de panko e queijo parmesão ralado. Adorei!! Todas as duas opções são maravilhosas e a farofinha de panko adiciona um sabor extra fantástico a essa sopa. Vale experimentar.

Ingredientes
½ kg de mandioquinha fresca
1 cebola pequena
2 dentes de alho
500 ml de caldo de frango
Pimenta do reino branca a gosto
1 colher de chá de cominho em grãos
1 colher de chá cheia de cúrcuma
½ xícara de panko
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
1 tomate


Descasque a mandioquinha e corte em pedaços médios. Descasque a cebola e corte em pedaços médios. Em uma panela média coloque a mandioquinha, a cebola e o alho sem casca. Junte o caldo de frango e leve ao fogo médio até levantar fervura. Junte a pimenta do reino a gosto e a cúrcuma. Deixe cozinhar por 15 min ou até que a mandioquinha esteja macia. Transfira para um liquidificador e bata até obter um creme bem liso. Retorne a panela, prove e ajuste o sal e pimenta se necessário. Deixe por mais 5 min e desligue o fogo. Faça as guarnições. Lave bem o tomate, retire as sementes e corte em cubos bem pequenos. Tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, coloque o panko e a manteiga. Deixe dourar e desligue o fogo. Sirva o creme de mandioquinha guarnecido de tomates e farofa de panko. 




quinta-feira, 20 de abril de 2017

LASANHA CAMARÃO






Eu adorei essa lasanha simplificada de camarões! Na verdade são laminas de massa caseira intercaladas com camarões e molho de tomate – não leva queijo. É uma versão super bonitinha para servir em um almoço especial onde você quer impressionar alguém. No meu caso a massa foi feita em casa mas você pode comprar massa fresca e cortar os discos com um molde.
Para duas pessoas
Ingredientes
Para duas pessoas
Ingredientes
150gr de farinha de trigo
2 ovos frescos
150gr de camarões frescos limpos, sem casca e sem cabeça
2 tomates grandes maduros e firmes
1 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino branca

Tempere o camarão. Coloque-o em uma vasilha e tempere com pimenta do reino a gosto, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa rasa de suco de limão e alho picado. Deixe marinar por alguns minutos enquanto faz a massa. Para fazer a massa. Em uma vasilha coloque a farinha e junte uma colher de sopa cheia de azeite. Junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo grande (pode ser quadrado também) corte 10 discos de massa. Reserve. Faça o camarão. Lave bem os tomates e retire a casca e as sementes. Corte os tomates em cubos pequenos. Reserve. Descasque a cebola e corte em cubos do mesmo tamanho do tomate. Aqueça uma frigideira com uma colher de azeite e quando estiver quente junte os camarões escorridos sem a marinada. Deixe fritar um minuto de cada lado e retire os camarões da frigideira. Reserve. Junte os tomates e a cebola na frigideira e deixe refogar até que os tomates tenham muchado um pouco. Junte o restante da marinada onde estavam os camarões. Mexe bem, abaixe o fogo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o extrato de tomate e ½ xícara de água. Deixe refogar por mais alguns minutos até que o molho tenha reduzido. Desligue o fogo e junte os camarões. Misture bem e reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os discos de massa. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Monte os pratos colocando um fio de azeite no fundo, um disco de massa, uma porção de camarão com molho, e outro disco de massa. Repita a operação até completar 5 discos por pessoa. Sirva com queijo parmesão ralado.







terça-feira, 18 de abril de 2017

ESPETINHO DE FRANGO COM TAHINE E FARABELLA SEM GLÚTEN



 Eu adoro tahine e uma das minhas receitas preferidas é o hommus tahine, aqui nessa receita estou usando o molho de tahine que aprendi no programa da Rita Lobo para ser usado com um espetinho de frango. Ficou maravilhoso! Você pode fazer a mesma receita substituindo a proteína por outra, peixe por exemplo ou substituindo o acompanhamento. Fica perfeito. A massa dessa receita é uma massa importada que parece pequenos grãos como se fosse uma canjiquinha e é sem gluten porem você pode fazer com qualquer massa de sua preferencia.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango
2 xicaras de Farabella ou outro macarrão de sua preferencia
2 dentes de alho
½ limão
3 colheres de sopa de vinagre
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1/4 de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
1/4 de xícara (chá) de água filtrada
1 dente de alho
caldo de 1 limão
sal a gosto
2 xicaras de ervilhas congeladas

Limpe os peitos de frango e corte em cubos médios. Coloque-os em uma vasilha e tempere com o sal, pimenta do reino, alho picado, azeite, vinagre e 1 colher de sopa de limão. Deixe marinar por, pelo menos, 20 minutos. Pegue espetinhos de madeira e coloque de 4 a 5 cubos por espeto. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite. Quando estiver quente coloque os espetinhos para fritar em ambos os lados até que esteja bem dourado. Reserve. Repita a operação com todos os espetinhos. Em paralelo coloque uma panela com água e sal para aquecer e quando estiver fervendo junte o farabelle e deixe cozinhar pelo tempo especificado na embalagem. Escorra e reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo junte as ervilhas. Deixe cozinhar por 2 minutos, escorra e junte ao farabelle. Em um recipiente coloque o tahine, a água filtrada, o suco do limão e o dente de alho batido. Tempere com uma pitada de sal e misture bem até ficar na consistência desejada (mais fluido ou mais encorpado). Transfira para uma molheira e sirva junto com os espetinhos de frango e a farabella com ervilhas





quinta-feira, 13 de abril de 2017

BACALHAU GRATINADO COM MOLHO TOMATE, BATATAS E CEBOLAS


Mais uma receita para podermos saborear na Páscoa. Essa versão de bacalhau é um pouquinho diferente porque leva esse molho delicioso de tomates por cima, com um sabor mais acentuado e marcante fica maravilhoso acompanhado de batatas e arroz branco.

Ingredientes
Para duas pessoas
300 g de bacalhau dessalgado em duas postas de lombo
4 batatas médias
8 cebolinhas pequenas
4 dentes de alho
½ vidro de passata de tomate
½ cebola
1 colher de sopa rasa de açúcar
sal  e pimenta do reino a gosto
Azeite
1 xícara de azeitonas pretas

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas e coloque para cozinhar por 15 min em uma panela com água e sal. Junte a essa panela as cebolas pequenas descascadas e inteiras. Após 15min escorra e reserve. Em uma panela coloque a passata, um fio de azeite, o açúcar, o alho picado, sal e pimenta do reino a gosto. Rale a ½ cebola e ralo fino e junte a passata. Leve ao fogo baixo por uns 10 minutos. Em uma travessa refratária coloque um fio de azeite e disponha as postas de bacalhau no centro. Cubra com o molho de tomate e leve ao forno por 20 min. Em paralelo aqueça uma frigideira com azeite e doure as fatias de batata e as cebolas. Quando estiver faltando 10 min para retirar o bacalhau, junte as cebolas e deixe terminar de gratinar. Na hora de servir junte as azeitonas e as batatas. 






segunda-feira, 10 de abril de 2017

BACALHAU GRÃO DE BICO E CROCANTE DE PANKO





Páscoa chegando e vamos colocar aqui essa semana duas receitas de bacalhau novas como sugestão para as comemorações de domingo de Páscoa. A de hoje é acompanhada de grão de bico com uma farofinha de panko que dá toda a diferença nesse prato. Para aqueles que não conseguem achar panko em sua cidade podem substituir por uma farofa de pão ralado no ralo grosso. O panko, como eu já expliquei aqui no blog, é uma farinha de pão japonesa.

Ingredientes
Para duas pessoas
400gr de bacalhau dessalgado
10 batatinhas do tipo bolinha
10 cebolinhas pequenas
1 xicara de azeitonas pretas
200gr de grão de bico já cozido e escorrido
4 dentes de alho
1 xicara de tomates confit (veja a receita aqui)
1 ½ xicara de Azeite
2 xicaras de farinha de panko
1 xicara de manteiga
2 colheres de sopa de folhas de alecrim picada bem fininha
Sal e Pimenta do reino a gosto

Lave bem as batatas e corte-as ao meio. Reserve. Retire a casca das cebolas e dos dentes de alho. Coloque as batatas em uma panela com água quente e sal e leve ao fogo por 15 min. Quando estiver faltando 5 min para desligar, junte as cebolas e o alho. Escorra e reserve. Unte uma travessa com azeite e disponha as postas de bacalhau, ou pedaços, e distribua sobre a travessa as batatas, as cebolas, os tomates confits, as azeitonas e o grão de bico. Regue tudo com azeite e leve ao forno por 20 minutos. Faça a farofa de panko enquanto o bacalhau esta no forno. Em uma frigideira coloque a manteiga e deixe derreter, junte a farinha de panko e as ervas. Deixe na frigideira mexendo sempre até que esteja dourada. Retire o bacalhau do forno e, na hora de servir, cubra com uma porção generosa da farofa de panko acompanhada das batatas, cebolas, alho e tomates.

Veja outras sugestões de Bacalhau 
BACALHAU COM NATAS




segunda-feira, 3 de abril de 2017

CHURROS COM CALDA DE CHOCOLATE



Confesso que adoro churros! Mas não gosto de doce de leite então, quando compro meus churros, sempre peço sem recheio ou com chocolate, quando o chocolate é de boa qualidade. Esses ai da foto não ficaram com uma cara muito bonitinha porque meus bicos de confeitar tinham sumido, fiz sem bico e deram esses palitinhos. O sabor, em compensação, ficou ótimo e a ganache de chocolate bem ao meu gosto. Esse é o tipo de receita que é bem simples e rápida de ser feita. Um detalhe, se não quiser fritar a massa, é só coloca-la no forno que carolinas lindas apareceram na sua frente – que também podem ser recheadas com a mesma ganache.
O Churro tem origem Ibérica, sendo originário de Portugal e Espanha e é muito popular nos países latino-americanos como Argentina, México, Uruguai e Brasil. Apenas no Brasil existe o costume de rechear o churros, que é feito com aquela cavidade interna onde, geralmente, se coloca o nosso famoso doce de leite.  

Ingredientes
200ml de leite
1 xicara de farinha de trigo
4 ovos
Baunilha a gosto
Açúcar e Canela suficiente para empanar os churros
200gr de chocolate meio amargo
100gr de creme de leite fresco


Em uma panela coloque o leite, o acuçar e a baunilha e deixe levantar fervura. Junte a farinha de trigo mexendo sempre até formar uma massa. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Transfira a massa para a batedeira e misture os ovos, um a um, até formar uma massa homogênea. Transfira a massa para o saco de confeitar. Aqueça uma panela com óleo e quando estiver quente frite os churros. Transfira os churros para um prato com papel para que seque bem. Em um prato misture o açúcar e a canela e passe os churros pela mistura. Em um pirex em banho maria coloque o chocolate picado e deixe derreter. Junte o creme de leite e misture bem até obter um creme liso e homogêneo. Sirva os churros com a calda de chocolate