quinta-feira, 23 de fevereiro de 2017

BARRIGA DE PORCO COM MOLHO BARBECUE E PURÊ DE FEIJÃO BRANCO





Ingredientes
Para duas pessoas
400gr de barriga de porco
200gr de feijão branco
4 dentes de alho
1 limão
Sal e azeite a gosto
¾ de xicara de vinho branco
Pimenta do reino a gosto
Para o molho barbecue
400g de goiabada cascão
Água
Gengibre ralado
2 dentes de alho picados
50ml de molho inglês
80ml de catchup apimentado


Faça uma marinada para a barriga de porco. Em uma vasilha coloque os dentes de alho espremidos, o suco de ½ limão, 3 colheres de sopa de azeite e pimenta do reino a gosto. Deixe a barriga de porco marinar por, pelo menos, 30 minutos nessa mistura. Transfira a barriga de porco para um recipiente refratário, junte a marinada e o vinho branco. Leve ao forno pre aquecido a 200º.C por 20 minutos. Enquanto isso faça o molho barbecue. Em uma panela pequena derreta a goiabada com um pouco de água, acrescente o molho inglês, o alho e o gengibre ralados. Adicione o catchup e deixe ferver por mais cinco minutos. Bata a mistura no Mixer. Para finalizar, peneire a mistura e o molho está pronto.  Após os 20min da barriga no forno, pincele um pouco de molho barbecue sobre cada pedaço de barriga e retorne ao forno por mais 10 minutos. Faça o purê de feijão. Em uma panela com água fervente e sal coloque o feijão para cozinhar até que esteja macio, cerca de 20 a 30 minutos.. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Transfira o feijão para um processador com um pouco da água do cozimento. Processe até obter um creme liso.  Prove e tempere com sal e pimenta do reino. Sirva acompanhada da barriga de porco com o molho barbecue.





quinta-feira, 16 de fevereiro de 2017

CARAMELE DE QUEIJO COM MOLHO DE TOMATE




Caramele são esses embrulhinhos como se fossem “ balas” de massa caseira recheados, também chamados de bombolones. Aqui nessa receita estão com queijo canastra e molho caseiro de tomate. Os meus foram feitos em casa, embora possa parecer que são difíceis, na verdade não são. É a mesma massa da receita de macarrão caseiro só que moldado como se fosse uma bala. Esse já é o segundo caramele que posto aqui no blog, o primeiro você acha aqui.

Ingredientes
Para duas pessoas
150gr de farinha de trigo de boa qualidade
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
150gr de queijo minas canastra
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite
3 tomates bem maduros porem firmes
½  cebola média
1 dente de alho
½ pimenta dedo de moça (opcional)
2 ramos de tomilho

Comece fazendo a massa dos carameles. Em uma vasilha coloque a farinha e faça uma cavidade no centro, adicione o azeite e os ovos e com o auxilio dos dedos vá misturando a farinha com esses ingredientes até obter uma massa consistente. Monte a maquina de abrir macarrão. Pegue um pedaço de massa e coloque na massa para abrir ate obter uma lamina de massa bem fina. Retire da maquina e coloque sobre uma superfície. Corte quadrados de aproximadamente 9cm x 9cm ate terminar toda a massa. Repita a operação com o restante da massa. Pegue o queijo e corte quadrados de queijo de 2cm x 1 cm aproximadamente. Coloque um quadrado de queijo no centro da massa e dobre como se fosse uma bala. Pincele clara de ovo para selar as extremidades. Com as pontas dos dedos aperte as laterais bem junto do queijo ate formar uma bala. Repita a operação em todos os quadrados. Reserve. Faça o molho. Lave bem os tomates, corte-os em 4 e retire as sementes. Pegue um ralado de ralo grosso e rale a parte interna dos tomates. Deve sobrar apenas a casca quando você terminar. Repita a operação com todos os tomates. Reserve. Descasque a cebola e passe pelo ralador também porem não misture com os tomates. Reserve. Descasque e pique o alho. Em uma frigideira antiaderente coloque a manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Junte a cebola e deixe refogar até que esteja transparente.Junte o alho e deixe refogar por mais um minuto. Se for preciso adicione um pouco mais de azeite. Junte o tomate ralado, misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte a pimenta dedo de moça bem picadinha e sem sementes. Junte as folhas de tomilho, misture tudo e deixe refogar por mais 3 minutos em fogo baixo. Prove e acerte o sal se for necessário. Desligue e reserve.  Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo coloque os carameles na água. Deixe cozinhar por cinco minutos, escorra e coloque-os sobre o  molho. Sirva quente com uma porção generosa de queijo parmesão ralado.







sexta-feira, 10 de fevereiro de 2017

MIL FOLHAS DE BRIE COM FIGO E MEL



Acho que essa foi uma das improvisações que fiz que mais gostei, simplesmente adoro essa receita - o sabor é sensacional, o visual é lindo e o mais importante, é muito mas muito fácil. São discos de massa de pastel assados no forno com recheios de sua preferencia. Não fica um visual lindo de impressionar o seus convidados?! Imagina servir esse mil folhas de entrada. Vamos lá experimente, você vai, assim como eu, amar.


Ingredientes
Para duas pessoas
6 círculos de massa de pastel fresca
3 figos
50gr de queijo brie
½ xícara de mel
Pimenta do reino a gosto
Azeite


Em um tabuleiro anti aderente coloque os círculos de massa untados com azeite. Leve ao forno pre aquecido a  200º.C por 15min ou até que estejam dourados. Retire do forno e reserve. Coloque o pedaço de brie em um refratário e leve ao forno até que esteja levemente derretido. reserve. Lave bem os figos e corte-os em 4 pedaços, depois cada pedaço ao meio formando, ao todo, 8 pedaços. Em um prato coloque um circulo de massa no fundo. Sobre a massa disponha 3 pedaços de figo e uma fatia de queijo brie. Tempere com pimenta do reino e cubra com mais um circulo de massa. Repita a operação com mais 3 pedaços de figo e fatias de queijo. Cubra com o ultimo pedaço de massa, fatias de figo e brie. Sobre tudo polvilhe um fio generoso de mel. Sirva.





terça-feira, 7 de fevereiro de 2017

ROLL OU SALSICHA CASEIRA DE FRANGO COM PURÊ DE CENOURA E MOLHO DE QUEIJO



Essa receita é, na verdade, uma espécie de salsicha caseira de frango, feita somente com carne de frango e temperos. Foi uma experiência que fiz e que gostei do resultado mas que pode ser melhorada. Achei que a carne pode ficar um pouco mais úmida, talvez seja porque não coloquei nenhum tipo de gordura, compensei isso com o molho de queijo mas a salsicha merece outros testes até achar a mistura perfeita. Da próxima vez também vou incluir mais temperos e especiarias no frango.

Ingredientes
Para duas pessoas
200gr de frango limpo sem pele e sem osso (pode ser peito ou qualquer outra parte)
150gr de cenouras frescas
1 vidro de aspargos brancos
250ml de creme de leite fresco
1 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de requeijão
Sal e pimenta do reino fresco
1 xicara de tomates cereja confitados (Veja a receita aqui)
Manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo

No processador coloque o frango, sal, pimenta do reino a gosto e processe até obter um creme liso. Junte 3 colheres de sopa de creme de leite e processe novamente. Abra um pedaço de filme pasticho e coloque o creme de frango dentro. Enrole até formar uma “ salsicha ou rolo”. Aperte bem as extremidades para que fique bem vedado.  Aqueça uma panela com água e coloque o “ embrulho” dentro em fogo baixo. Deixe cozinhar por 15 minutos. Em paralelo faça os acompanhamentos. Descasque as cenouras e coloque em uma panela com água e sal para cozinhar até que esteja bem macia. Escorra e passe pelo processador até obter um creme liso. Prove e acerte o sal, tempere com pimenta do reino a gosto e uma colher de manteiga. Reserve. Faça o molho. Coloque o restante do creme de leite em uma panela e junte o dente de alho e a cebola cortada em 4. Leve ao fogo médio e deixe levantar fervura. Deixe em infusão por uns cinco minutos. Em outra panela pequena coloque uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de farinha de trigo. Misture bem e deixe cozinhar até formar uma pasta grossa. Retire a cebola e o alho do creme de leite e, aos poucos, vá adicionando o creme de leite na panela com a farinha e a manteiga. Mexe sempre até engrossar um pouco. Tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto e junte o requeijão. Misture bem e reserve. Retire o frango do cozimento, retire o filme plástico e corte em rodelas. Escorra os aspargos. Sirva o frango com o molho, o purê de cenouras, os aspargos e os tomates confit.




quinta-feira, 2 de fevereiro de 2017

RAVIÓLIS DE QUEIJO CREMOSO



Sabe aquele dia que você tem saudade de comer uma massa bem gostosa, bem leve e cheia de sabor?! Foi  um dia assim, cheia de vontade de comer exatamente aquele gostinho reconfortante que fiz essa receita. Embora seja ravióli é muito leve pois a massa foi feita em casa, o recheio e o molho queijo! acredite você vai amar. 

Para 2 pessoas
Ingredientes
200gr de farinha de trigo
2 ovos frescos
2 xícaras de cream cheese
300ml de creme de leite fresco
1 tomate
½ cebola
1 xícara de queijo peccorino ralado fresco de boa qualidade
Raspas de casca de limão siciliano
½ xícara de vinho branco seco de boa qualidade
2 colheres de sopa rasas de manteiga
Azeite
Noz moscada
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto

Para fazer a massa do ravióli. Em uma vasilha coloque a farinha e junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte os discos de massa. Faça o recheio. Em uma vasilha coloque o cream cheese  e amasse bem com um garfo até que esteja todo desmanchado. Tempere com um fio de azeite, raspas de limão, sal, pimenta e noz moscada. Misture, prove e acerte os temperos se for necessário. Sobre um disco coloque uma porção de recheio,  molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os raviólis. Reserve. Faça o molho. Lave bem o tomate, retire as sementes e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Retire a casca da cebola e corte em cubos bem pequenos, reserve. Em uma panela coloque a manteiga e a cebola e deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o vinho e deixe evaporar pela metade. Junte os tomates em cubo, o creme de leite e o peccorino ralado. Tempere com pimenta do reino e misture bem. Deixe em fogo baixo mexendo sempre até que o queijo esteja derretido. Reserve.  Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os raviólis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte os raviólis ao molho. Coloque uma porção de raviólis por prato, sirva com queijo parmesão ralado.




 


segunda-feira, 30 de janeiro de 2017

PÊSSEGOS EM CALDA COM ESPECIARIAS



Temporada de pêssegos no mercado, cada um mais bonito e melhor que o outro. Adoro pêssegos e aproveito a estação para fazer minhas receitas favoritas dessa fruta. Aqui pêssegos em calda com especiarias que trazem um toque todo especial a uma receita que por sí só já é uma delicia. Voce pode trocar algumas especiarias por aquelas que voce preferir ou, simplesmente, retirar aquela que não gosta mas, acredite, fica maravilhoso com todos esses toques que as especiarias trazem. 

Ingredientes
10 pêssegos maduros e frescos
800gr de açúcar
3 anis estrelado
10 grãos de pimenta do reino
2 paus de canela
Cravo da índia - 10 grãos
400ml de água
400ml de vinho tinto seco


Em uma panela coloque a água e o vinho, misture bem. Com  auxílio de uma descascador retire toda a casca dos pêssegos. Leve a panela no fogo e acrescente o açúcar e os temperos. Mexa bem até que todo o açúcar esteja dissolvido. Coloque os pêssegos descascados dentro da panela. Todos os pêssegos devem ficar submersos no liquido. Se for preciso adicione mais água. Leve ao fogo baixo até que a calda tenha reduzido pela metade e comece a borbulhar e espumar. Nesse momento, apague o fogo e deixe esfriar. Transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira.






quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

MIL FOLHAS DE BATATA COM BRÓCOLIS E ALHO ASSADO






Essa é uma daquelas receitinhas super fáceis de se fazer que ficam uma delicia e podem ser servidas no lanche ou no jantar. O recheio entre as camadas de batata podem variar de acordo com o gosto de sua preferencia, pode colocar, inclusive, uma proteína que goste mais – carne, frango ou, até mesmo uma pasta de queijo. Varie os recheios e tenha sabores diferenciados.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 batatas grandes
½ maço de brócolis
4 azeitonas pretas chilenas
4 dentes de alho
6 tomatinhos cereja confitados (veja a receita aqui)
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Lave bem as batatas e coloque-as em uma panela com água para cozinhar por 15 min. escorra e corte as batatas em laminas não muito finas. Unte um tabuleiro com azeite e disponha as laminas de batata. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Descasque os dentes de alho e coloque na travessa junto com as batatas, regue com azeite. Leve ao forno pre aquecido a 200º. C até que estejam douradas. Enquanto isso faça o brócolis. Retire os ramos de flor, lave e leve ao fogo em uma panela com água e sal por 5 min ou até que o caule esteja macio. Retire do fogo e passe sob água fria para manter a cor.  Retire as batatas do forno e disponha uma lamina no prato, por cima tempere com pimenta do reino, disponha uma flor de brócolis, um tomate cereja. Cubra com outra lamina de batata e repita a operação até completar toda a batata. Finalize com pimenta do reino e um fio de azeite. Sirva com as azeitonas e os alhos assados.



quinta-feira, 19 de janeiro de 2017

CAMARÕES COM TOMATE CEREJA, CÚRCUMA E ESPECIARIAS





Ultimamente tenho cozinhado muito com os os tomates cereja, eles são mais doces e saborosos e dão um toque todo especial para a comida. Outra facilidade que faz com que o uso de tomatinho esteja presente nos últimos tempos na minha cozinha é que ele pode ser feito e guardado na geladeira por semanas, até meses. O truque é o tomate confit, cozido a fogo bem baixo com alguns temperos e azeite. Depois de pronto pode ser usado em diversas receitas – aqui no blog tem muitas – seja em saladas, entradas, sopas ou pratos principais. Fica muito versátil. Outro ponto forte dessa receita são as especarias, que adoro e tenho feito várias misturas sempre a procura de novos sabores. Essa receita é bem picante, leva tipos diferentes de pimenta, reduza as quantidades se for preciso para agradar o seu paladar.

Ingredientes
Para duas pessoas
400gr de camarões frescos e limpos
½ limão
3 dentes de alho
150gr de tomates cereja
50gr de cebolas bolinha, bem pequenas
1 colher de chá rasa de cúrcuma
1 colher de chá de aji amarilo (o aji amarillo é uma pimenta forte, se você não o conhece então comece colocando menos e vá provando até atingir o paladar de sua preferencia)
½ xícara de creme de leite
½  pimenta dedo de moça (eu usei em conserva feita em casa)
½ colher de chá de pimenta calabresa
½ xícara de salsinha picada
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de chá de orégano
1/2 xícara de vinagre de maçã
¾ xícara de conhaque
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
2 xícaras de couscous marroquino
2 xícaras de água quente

Comece marinando os camarões. Coloque os camarões em uma vasilha com o suco do limão, os alhos espremidos e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com pimenta do reino a gosto, misture bem e deixe marinar por 20 minutos na geladeira. Enquanto isso faça o couscous. Aqueça 2 xícaras de água quente. Coloque o couscous em uma vasilha, regue com um fio de azeite e tempere com sal a gosto. Junte a água quente, misture bem e tampe. Deixe descansar tampado. Lave bem os tomates cereja e corte-os ao meio. Reserve. Retire a casca das cebolas e reserve. Faça os camarões. Aqueça uma frigideira de borda grande, ou uma panela, com 3 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente junte os camarões. Deixe 1 minuto e vire de lado. Junte as cebolas e deixe dourar por mais 1 minuto. Junte a marinada que ficou na vasilha, as ervas (salsinha, orégano, pimenta calabresa, pimenta dedo de moça, orégano e alecrim) e misture bem. Junte os tomates cereja, o vinagre e a cúrcuma. Tempere com sal a gosto. Misture bem e junte o conhaque. Flambe até evaporar todo o álcool. Junte o creme de leite, misture. Prove e acerte o sal se for necessário. Desligue o fogo e sirva com o couscous.




segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

HARUMAKI DE FRANGO COM CATUPIRY








Eu já fiz esse rolinho com vários recheios, alguns aqui no blog (veja no final da receita os links), e sempre acho uma ótima opção para o lanche, são super práticos e podem ser fritos ou assados. Esses aqui fiz com umas sobras de frango que tinha na geladeira acompanhados de queijo catupiry. A massa de rolinho harumaki você pode encontrar em lojas de produtos asiáticos ou orientais. O pacote que eu compro vem com 20 discos de massa, mantenho no congelador e vou retirando os discos conforme a necessidade. Dá para fazer receitas com recheios doces e salgados.  J


Ingredientes
Para duas pessoas
4 folhas de massa de rolinho harumaki
1 peito de frango
½ cebola pequena
1 dente de alho
1 tomate grande
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
½ limão
400 gr de queijo catupiry
Óleo para fritar

Deixe o peito de frango marinar com o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta do reino por, pelo menos 20 minutos. Descasque a cebola e o alho e pique em cubos pequenos. Reserve. Retire as sementes do tomate em corte em cubos pequenos. Reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver aquecida junte o peito de frango escorrido. Deixe fritar dos dois lados até que esteja dourado. Junte a cebola picada, o alho e deixe refogar por alguns minutos até que esteja transparente. Junte o tomate e o extrato, mexa bem e deixe refogar por mais 2 minutos. Prove e acerte o sal e pimenta do reino. Transfira a mistura para um processador e processe até que o frango esteja todo desfiado. Pegue uma lamina de massa e coloque uma porção generosa de catupiry em uma das extremidades da massa, no centro. Sobre o caturipy  coloque uma porção de frango. Enrole a massa fechando as extremidades até formar um canudo. Sele as pontos com água e reserve. Repita a operação com as demais laminas de massa. Aqueça uma panela com o óleo e quando estiver quente, frite os rolinhos. Sirva quente.

Veja outras receitas de Harumaki






quinta-feira, 12 de janeiro de 2017

BIFE DE CHORIZO COM ALHO, CEBOLAS E BATATAS ASSADAS





Um dos cortes de carne que nos últimos anos veio pegando mais e mais espaço na nossa mesa é o bife de Chorizo, um corte tradicional Argentino que, devido a novas boutiques de carnes, é possível ser encontrado com certa facilidade aqui no Brasil. Nos EUA é conhecido como strip steak, shell steak ou New York strip. Na Austrália é chamado de filé ou lombo desossado, nome que se refere à sua localização, intimamente ligada à costela do boi.  Companheiro do bife de Ancho é possível ainda encontrar o também famoso, bife de Ancho. Todos os dois fazem parte do contrafilé que é nosso antigo conhecido. Apesar de serem todos da mesma região, cada um possui a sua característica própria. O Chorizo, por exemplo,  tem sabor acentuado e ótima textura,  é muito macio e com um pouco menos de marmorizado. A gordura é concentrada na generosa camada que cerca a lateral da carne. Essa manteiga natural garante a umidade e suculência das fibras quando expostas ao fogo. Essa tipo de carne fica ótimo grelhado, assado ou na chapa.     


Ingredientes
Para duas pessoas
2 peças de bife de chorizo
2 cabeças de alho
4 batatas médias
3 dentes de alho
6 cebolas bem pequenas
2 colheres de sopa de vinagre branco
Sal e pimenta do reino a gosto
manteiga


Em uma vasilha coloque o bife para marinar com 2 colheres de sopa de azeite, o vinagre e pimenta do reino a gosto. Pelo menos 10 min. Pre aqueça o forno a 200º. C. pegue as cabeças de alho e retire o excesso de casca. Embrulhe cada cabeça em papel de alumínio e leve ao forno. Lave bem a casca das batatas e coloque-as em uma panela com água quente para cozinhar por 15 min. escorra e corte em pedaços médios. transfira para um refratário untado com azeite.  Regue com um fio de azeite e tempere com sal grosso e pimenta do reino moída na hora. Leve ao forno até que esteja dourada, cerca de 15 min. reserve. Descasque as cebolas pequenas e coloque-as em uma panela com  água fervente e sal e deixe cozinhar por 5 min. escorra. Aqueça uma frigideira com 1 colher de azeite. Corte as cebolas ao meio e coloque-as na frigideira para dourar levemente. Reserve. Aqueça uma frigideira grande com manteiga e um fio de azeite e coloque os bifes para dourar de ambos os lados. Se for preciso, dependendo do ponto que desejar e da espessura da carne, coloque os bifes por cinco minutos no forno. Sirva os bifes acompanhada das batatas, cebolas e o alho.



segunda-feira, 9 de janeiro de 2017

ESPAGUETE CASEIRO COM LINGUIÇA DE CORDEIRO


Tenho evitado comer massa mas esse é um dos pratos que mais gosto, adoro massa, seja ela em espaguete, fetutine, nhoque, raviole... não importa, é massa, eu gosto! Acho que nasci Italiana na vida passada  :)   


Ingredientes
Para duas pessoas
200gr de farinha de trigo
2 ovos
½ xicara de caldo de frango ou legumes caseiro
½ cebola média
2 dentes de alho
200gr de linguiça de cordeiro fina e de boa qualidade
3 tomates maduros
½ xicara de passata de tomate (pode substituir por molho de tomate de boa qualidade)
100ml de conhaque (pode substituir por outra bebida alcoolica que seja possível flambar)
½ pimenta dedo de moça sem sementes
Folhas de manjericão fresco

Comece fazendo a massa. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro da farinha. Coloque os ovos na cavidade e, com o auxilio das mãos, misture a farinha até que esteja tudo incorporado formando uma massa. Embrulhe com filme plástico e leve a geladeira. Faça o molho. Descasque a cebola e o alho e pique em cubos bem pequenos. Lave bem os tomates e retire a casca e as sementes. Corte os tomates em cubos pequenos. Reserve. Corte a linguiça em fatias transversais. Reserve. Em uma panela coloque uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de manteiga.  Junte a linguiça e deixe fritar até que esteja começando a dourar. Junte o conhaque e flambe. Junte a cebola e deixe refogar até que a cebola esteja transparente, junte o alho picado e deixe refogar por mais 2 minutos. Junte os tomates picados, misture bem. Junte o caldo de frango e a passata, tempere com sal e a pimenta do reino. Misture bem. Pique a pimenta dedo de moça e junte a panela. Prove e acerte o sal. Junte algumas folhas de manjericão fresco, misture, desligue o fogo e reserve.   Pegue a massa na geladeira e, com o auxilio de uma maquina de macarrão, abra a massa e corte o espaguete. Caso você não possua uma maquina própria para massas então terá que abrir a massa com um rolo o mais fino possível e corta-la com uma faca. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo adicione o espaguete. Deixe cozinhar por 3 minutos e escorra. Coloque em uma travessa e distribua o molho por cima. Sirva guarnecido com folhas de manjericão fresca e queijo parmesão ralado.





segunda-feira, 2 de janeiro de 2017

BOBÓ DE BAROA COM PALMITO PUPUNHA - VEGETARIANO




Essa receita é uma versão vegetariana do nosso tradicional Bobó de camarão, receita popular da cultura nordestina brasileira, cuja origem é africana. O bobó de camarão, assim como a moqueca, o vatapá e acarajé são ícones da culinária nordestina e brasileira, hoje muito divulgada e apreciada por todo o Brasil. A receita de  bobó mais conhecida é feita com aipim batido com temperos e camarão seco mas, no passado, era feito com o inhame que, assim como o aipim, cria um creme que serve de base para o camarão. Outra novidade dessa receita é colocar a batata baroa para fazer as vezes do aipim, trazendo a cremosidade da receita. A versão dessa receita aqui, com batata baroa e pupunha, é perfeita e o resultado final é um sabor incrível que você vai se surpreender. Um prato vegetariano rico em sabor e consistência.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 prato de palmito pupunha fresco
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 tomate
1 xicara de extrato de tomate
3 batatas baroas grandes
1 pimenta dedo de moça
1 maço de coentro
1 colheres de sopa de azeite de dendê (opcional)  ou azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 vidro pequeno de leite de coco
500 ml de caldo de legumes

Lave bem o tomate, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Descasque a cebola e pique em cubos pequenos, reserve. Descasque o alho e pique. Reserve. Lave e pique o coentro. Reserve. Lave o pupunha e corte em rodelas finas de 1cm de espessura. Reserve. Descasque a batata baroa e corte em rodelas. Reserve. Em uma panela aqueça 2 colheres de sopa de azeite de dendê (ou azeite de oliva se não gostar do azeite de dendê)  e coloque a cebola para refogar. Mexa até que a cebola esteja transparente. Junte o alho e deixe refogar por mais um minuto e junte o tomate. Junte o caldo de legumes e quando estiver fervendo junte as batatas. Deixe cozinhar em fogo médio até que esteja macia. Transfira para um liquidificador e processe até obter um creme liso. Volte para a panela e tempere com sal e pimenta do reino. Lave e corte a pimenta dedo de moça retirando as sementes. Adicione aos poucos a pimenta dedo de moça, misture e prove até obter a ardência de sua preferencia. Junte o leite de coco e deixe aquecer. Junte ½ xicara do coentro, misture bem e, por ultimo, junte o palmito pupunha. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, prove e acerte o sal e pimenta se for necessário. Desligue o fogo e sirva com arroz e farofa.




quinta-feira, 29 de dezembro de 2016

RABANADAS




Semana passada não tive tempo de colocar opções de Natal aqui no blog, infelizmente!  :(
Tive uma semana corrida e os dias se passaram sem que eu pudesse dar uma atenção para os post que queria colocar aqui mas, hoje, segue a receita de rabanada que faço todo Natal e Ano Novo. Como também não tirei muitas fotos dos pratos que fizemos no Natal (falha novamente!!) segue a receitinha de rabanada que ainda dá para ser feita no Ano Novo!!  Super fácil de ser feita e deliciosa.
A receita abaixo não contém as quantidades de leite, ovo e açúcar porque isso depende muito do tamanho do pão que a sua padaria. Separe um litro de leite, 1/2 duzia de ovos e 500gr de açúcar e vá utilizando conforme for fazendo as rabanadas

Ingredientes
1 pão de rabanada
leite (o quanto necessário)
açúcar ( o quanto necessário)
baunilha (o quanto necessário)
ovo (o quanto necessário)
óleo para fritar
canela (o quanto necessário)

Corte o pão de rabanada em fatias de aproximadamente 2 cm na diagonal. reserve. Pegue duas vasilhas. Na primeira coloque uns 2 copos de leite, 2 colheres de sopa de açúcar e 3 gotas de essência de baunilha. misture bem. reserve. Na outra vasilha coloque dois ovos e bata um pouco com o auxilio de um garfo. reserve. Coloque uns 2 cm de óleo em uma frigideira de lateral alta e deixe aquecer. pegue uma fatia de pão e mergulhe no leite até que esteja coberta, retire rapidamente, aperte um pouco com as duas mãos e coloque na vasilha do ovo. com o auxilio de um garfo passe ovo nas duas laterais da fatia de pão, escorra um pouco e coloque na frigideira para fritar de ambos os lados. retire e coloque sobre um papel para escorrer o óleo e secar. repita a operação com todas as outras fatias de pão. se necessário coloque mais leite temperado com açúcar e baunilha e mais ovo nas vasilhas. no final, quando todas as fatias já estiverem fritas e secas passe-as por uma mistura de açúcar e canela e sirva.



segunda-feira, 19 de dezembro de 2016

FRANGO EMPANADO COM PAPRICA



Outro dia estava assistindo a um documentário na televisão sobre alimentação no futuro, sobre como será a alimentação daqui à alguns anos quando a população for muito grande. Como vamos nos alimentar e como vamos suprir a necessidade do povo. O programa é muito interessante, na verdade é uma série composta de alguns episódios, cada um focado em um tipo de alimento, proteínas, cereais, vegetais, etc... e entre os diversos tipo de proteína, o documentário mostrava o consumo do frango, e sua produção, como sendo o alimento mais consumido mundialmente. A procura por formas diferentes de consumir o frango, uma proteína com custo beneficio ainda acessível a uma grande parte da população, é sempre constante. O frango frito é uma das formas mais antigas de se consumir essa carne. Na minha casa é muito difícil fazermos esse tipo de receita. Tento evitar frituras mas esses pedacinhos de frango empanado com páprica são realmente irresistíveis.

Ingredientes
Para duas pessoas
400gr de pedaços de frango
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de pimenta caiena
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de pimenta do reino
2 xícaras de leite
½ limão
1 colher de sopa de paprica picante
Para o molho
1 copo de iogurte
1 colher de sopa de dill
1 colher de sopa de alho em pó
1 ½ colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de pimenta caiena
1 colher de chá de pimenta do reino
Sal

Limpe os pedaços de frango e coloque-os em um recipiente com o leite, o suco do limão, 1 colher de sopa de paprica, 1 colher de sopa de pimenta caiena. Deixe marinar por 1 hora.  Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, 1 colher de sopa de pimenta caiena, pimenta do reino a gosto, sal, alho em pó. Aqueça uma panela com óleo. Escorra os pedaços de frango do leite e passe-os pela farinha temperada. Frite em óleo quente. Faça o molho misturando todos os ingredientes. Sirva o frango com o molho.



quinta-feira, 15 de dezembro de 2016

TARTAR DE PUPUNHA COM MANGA E AZEITE TRUFADO


Durante o Rio Gastronomia 2016, que foi realizado aqui no Rio de Janeiro em Novembro, tive a oportunidade de assistir uma demonstração com o chef  francês Roland Villard no auditório do Senac. Na verdade a aula era uma apresentação conjunta do Roland Villard com seus pupilos, os chefs  Ricardo Lapeyre, Paula Prandini, Pablo Ferreyra e Elias Schramm. Nessa apresentação eles contaram historias do passado quando trabalhavam juntos e mostraram 4 pratos que foram sucesso do restaurante Le Pre Catelan, onde aprenderam com o chef francês.
A demonstração incluía, ainda, a degustação de dois pratos, entre eles esse tartar que foi realizado pelo chef Pablo Ferreyra. Eu adorei a combinação e, principalmente, a leveza do prato. Na versão original, mostrada por ele, incluía uma maionese de pimenta chiplotte e uma redução de tangerina. Infelizmente o tempo da demonstração era pequeno e foram mostrados apenas os passos principais. A redução de tangerina, por exemplo, não foi mostrada. Fiz a minha versão do que entendi da demonstração e adorei o resultado que passo aqui para vocês. Espero que também gostem!


Ingredientes
Para duas pessoas
½ pratinho de palmito pupunha
1 tomate maduro porem firme
1 cebola roxa
1 manga madura
½ maço de ceboulette
2 colher de sopa de molha de ostra
2 colher de sopa de mostarda dijon
Sal e pimenta do reino
1 colher de sopa de Azeite de trufas

Corte o palmito pupunha em cubos pequenos e reserve. Lave bem o tomate, retire as sementes e corte em cubos do mesmo tamanho do pupunha. Reserve. Faça o mesmo com a manga, corte, retire a casca e corte em cubos do mesmo tamanho. Reserve. Retire a casca da cebola e corte em cubos do mesmo tamanho. Em uma vasilha misture o pupunha, a cebola, a manga e o tomate. Em outro recipiente junte o molho de ostra, a mostarda e o azeite de trufas. Misture bem, prove e acerte o sal. Tempere com pimenta. Misture o molho nos demais ingredientes e deixe marinar por 15 minutos e sirva.