quinta-feira, 29 de setembro de 2016

MIL FOLHAS SALGADO DE FIGO E PRESUNTO DE PARMA





Eu já postei aqui no blog uma outra receita desse tipo de entrada que é super simples, deliciosa e tem um visual bem bacana. é muito prática de ser feita, você usa massa de pastel pronta, é leve e pode variar o recheio conforme o seu gosto. Faço muitas variações aqui em casa. tem outro detalhe, a massa pode ser feita com antecendêcia, na verdade tudo pode ser feito com antecedência e você só tem que montar na hora. esse é um detalhe, só deve ser montada na hora de servir para que a massa não fique mole. eu super indico essa entrada.

Ingredientes
Para duas pessoas
6 círculos de massa de pastel fresca
3 figos
3 fatias de presunto de parma fresco
½ xícara de mel
Pimenta do reino a gosto
Azeite

Em um tabuleiro anti aderente coloque os círculos de massa untados com azeite. Leve ao forno pre aquecido a  200º.C por 15min ou até que estejam dourados. Retire do forno e reserve. Lave bem os figos e corte-os em 4 pedaços, depois cada pedaço ao meio formando, ao todo, 8 pedaços. Aqueça uma frigideira untada com azeite e coloque os pedaços de figo para dourar por 1 minutos de cada lado. Em um prato coloque um circulo de massa no fundo. Sobre a massa disponha 3 pedaços de figo e um pedaço de presunto de parma. Tempere com pimenta do reino e cubra com mais um circulo de massa. Repita a operação com mais 3 pedaços de figo e pedaços de presunto de parma e pimenta. Cubra com o ultimo pedaço de massa, fatias de figo e presunto. Sobre tudo polvilhe um fio generoso de mel. Sirva.





segunda-feira, 26 de setembro de 2016

FILÉ DE SALMÃO COM MOLHO DE LIMÃO SICILIANO E COUSCOUS MARROQUINO




Confesso que salmão não esta na lista dos meus peixes preferidos, aliás meu gosto por esse peixe fica mais a cargo dos restaurantes japoneses onde prefiro o sashimi quando encontro um bom restaurante com peixes frescos. Porem, uma de minhas filhas é fã de salmão e, por causa disso, sempre tenho aqui no freezer alguns filés. Também é por causa disso que você vai encontrar algumas receitas de salmão na timeline do blog. A primeira vez que provei salmão, há muitos anos atrás, foi na Áustria e achei o peixe muito gostoso porém, dizem, que o salmão que comemos aqui no Brasil, esse que encontramos nas peixarias e nos supermercados, além de serem de cativeiro, não são da especie verdadeira. Vai ver que é por esses motivos que não sou tão fã assim dessa carne.
De qualquer forma, também é verdade, que a maioria das receitas que faço de salmão são bem leves e isso tem um lado todo positivo para quem procura receitas mais light ou esta de dieta. O molho desse salmão eu costumo utilizar, com pequenas variações, em vários pratos distintos. Ele fica ótimo em pratos de massa e de frango e, segundo minha filha, ficou muito bom acompanhando esse filé de salmão.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 postas de salmão fresco
1 de sopa de suco de limão tahiti
½  limão siciliano
2 dentes de alho
150 ml de creme de leite fresco
½ xícara de vinho branco seco
1 ½ xícara de couscous marroquino
1 ½ xícara de caldo de legumes
½ cebola pequena
2 colheres de sopa de manteiga

Primeiro deixe o salmão marinar. Coloque os camarões em uma vasilha e junte o limão, 2 colheres de sopa de azeite, dois dentes de alho espremido e pimenta do reino a gosto. Misture bem e deixe marinar nessa mistura por, pelo menos, 20 min. faça o couscous. Aqueça o caldo de legumes. Coloque o couscous em uma panela e junte o caldo de legumes quente. Mexa bem, tampe e deixe repousar até a hora de servir.  Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e uma de manteiga e coloque as postas de salmão para dourar. Primeiro deixe de um lado até que esteja dourada e somente depois vire. Retire o salmão da frigideira e reserve. Descasque e rale a cebola. Aqueça uma panela pequena com uma colher de sopa de manteiga e coloque a cebola para cozinhar, deixe cozinhar até que a cebola esteja transparente. Junte o vinho e deixe evaporar até a metade, junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto. Por ultimo junte o suco do limão siciliano – não junte todo o suco de uma única vez, junte aos poucos e prove se esta a seu gosto. Sirva o couscous e o salmão com o molho.




quinta-feira, 22 de setembro de 2016

FILÉ DE FRANGO COM ALHO, SHOYO E MEL




Essa receita peguei do pinterest mas mudei um pouquinho. A receita é super fácil e rápida, o resultado é um frango bem gostoso, meio agridoce que acompanha muito bem uma salada, arroz ou batatas. Fiz acompanhada de arroz basmati feito no leite de coco, que ficou muito bom. Sempre procuro receitas, variações, para fazer o peito de frango.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 peitos de frango limpos e sem pele
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
Suco de 1 limão
6 dentes de alho
1 colher de sopa de shoyo





Em uma vasilha coloque os peitos de frango, sem pele, marinando em uma mistura de açúcar mascavo, suco do limão, o alho picado. Deixe marinar por, pelo  menos, 30 minutos. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de óleo e deixe aquecer. Escorra a marinada do peito de frango e coloque-os na frigideira para dourar em ambos os lados. Desligue o fogo e coloque os peitos em uma travessa refratária, junte o restante da marinada e leve-os ao forno até que estejam bem dourados e a marinada tenha caramelizado. Sirva com arroz ou batatas.






terça-feira, 20 de setembro de 2016

CREME DE COUVE-FLOR





Essa é uma das sopas que dá para fazer praticamente sem gordura nenhuma, quer dizer, a gordura que entra na receita é somente do creme de leite que é adicionado no final mas é uma ótima opção para quem esta fazendo dieta. Nessa versão aqui coloquei algumas tiras da própria folha da couve-flor cortada na sopa, ficou uma delicia e deu uma textura diferenciada a sopa.


Ingredientes
Para duas pessoas
½ couve-flor grande com as folhas
½ litro de caldo de legumes ou frango
1 batata média
1 cebola média
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
200ml de creme de leite fresco
Noz moscada


Corte as flores da couve-flor, lave e coloque em pedaços em uma panela. Junte o caldo de legumes, os dentes de alho descascados. Descasque a cebola e corte em pedaços, junte a panela. Descasque a batata, corte em pedaços médios e junte a panela. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio até que as batatas e a couve-flor estejam macias. Transfira os ingredientes da panela para o liquidificador e processe até obter um creme liso. Volte para a panela e, se estiver muito ralo, deixe reduzir em fogo baixo mais um pouco. Junte o creme de leite e a noz moscada a gosto. Misture bem, prove e acerte o sal se for necessário. Lave bem as folhas da couve-flor e corte-as em tiras bem finas. Junte a panela e deixe cozinhar por mais 2 min. Desligue e sirva com croutons de pão italiano e queijo parmesão ralado.




quinta-feira, 15 de setembro de 2016

CROQUETES DE CARNE DO TIPO DO ALEMÃO






Esses croquetes eu fiz com uma sobra de carne assada que tinha na geladeira. Já postei aqui no blog varias opções de croquetas, que são esses bolinhos peruanos que desde o dia que descobri, me apaixonei. Como adoro o croquete da Casa do Alemão, e vi que eles tambem fazem o croquete com carne assada, só que sem molho, aproveitei essa carne que eu já tinha feito e fiz essa experiencia. Ficaram perfeitos!!

Ingredientes
1  xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa cheias de manteiga
5 fatias de carne assada já pronta
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos para empanar
2 xícaras de farinha de rosca
1 xícara de farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Comece fazendo o bechamel. Em uma panela coloque a manteiga para derreter em fogo médio,  junte a farinha de trigo e mexa bem até que esteja toda incorporada na manteiga. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos até começar a ficar dourada. Junte o leite e mexa bem para não empelotar, continue mexendo até formar um creme liso. Abaixe o fogo e mexa até que o creme esteja mais grosso e quase todo o leite tenha evaporado. Reserve. Pegue as fatias de carne assada e processe até obter um creme homogêneo e sem pedaços. Junte o queijo parmesão ralado e mexa bem. Retire do processador e junte o creme bechamel a carne assada processada até obter uma mistura firme. A quantidade de bechamel vai depender da umidade de sua carne assada, a consistência deve ficar mais para firme do que mole. Transfira a mistura  para um pedaço de filme plastico, feche e leve a geladeira para firmar. Deixe descansar por, pelo menos 1 hora. Retire da geladeira e molde, com o auxilio das mãos, os bolinhos.  Quebre os ovos em uma vasilha, misture a gema com a clara. Passe os bolinhos pelo ovo e depois pela farinha de trigo, pelo ovo novamente e, por ultimo, pela farinha de  rosca. Repita a operação com toda a massa e deixe os bolinhos na geladeira por uns 30min. Aqueça uma panela com óleo e frite os bolinhos até que estejam dourados. Sirva acompanhada de um molho de sua preferencia. Eu adoro com catchup picante e mostarda preta.

Veja também:

CROQUETAS DE TOMATE SECO COM MUSSARELA DE BÚFALA

BOLINHAS DE BAROA COM RECHEIO DE QUEIJO




segunda-feira, 12 de setembro de 2016

GELEIA DE JABUTICABA



Essa geleia foi feita pelo meu irmão e ficou deliciosa! Feita com as jabuticabas de uma jabuticabeira que ele possui no jardim da casa dele em Indaiatuba. A arvore fica repleta dessas lindas bolinhas pretas que são uma delicia. Adoro jabuticaba e já dei algumas receitas que utilizam o molho de jabuticaba em pratos salgados que ficam sensacionais. Veja o link das outras receitas logo abaixo nesse post.
Estou passando a receita sem uma quantidade exata pois depende do tamanho e da quantidade de suco que suas jabuticabas vão render. Para fazer essa geleia, meu irmão utilizou a mesma medida de suco e de açúcar, ou seja, depois da jabuticaba cozida e processada para fazer suco, ele mediu em uma jarra ou vasilha, e juntou a mesma quantidade de açúcar utilizando o mesmo recipiente que estava o suco.

Ingredientes
Jabuticabas frescas
1 medida de suco de jabuticaba conforme explicação abaixo
1 medida de açúcar – usar a mesma medida utilizada para o suco de jabuticaba
Suco de 1 limão

Estou passando a receita sem uma quantidade exata pois depende do tamanho e da quantidade de suco que suas jabuticabas vão render. Para fazer essa geleia, meu irmão utilizou a mesma medida de suco e de açúcar, ou seja, depois da jabuticaba cozida e processada para fazer suco, ele mediu em uma jarra ou vasilha, e juntou a mesma quantidade de açúcar utilizando o mesmo recipiente que estava o suco. Dessa forma você pode fazer a mesma receita com qualquer quantidade que tenha de jabuticabas frescas. Então vamos a receita. Lave bem as jabuticabas e coloque-as em uma panela. Com o auxilio de um socador, ou uma colher de pau grande, vá espremendo as jabuticabas até que todas tenham soltado o seu suco.  Leve a panela em fogo baixo por cerca de 10 a 15 min, continue a espremer as jabuticabas. Conforme elas vão aquecendo, as cascas vão ficando mais macias e o suco vai se soltando com maior facilidade. Tambem é com o aquecimento que a cor linda da casca, esse roxo escuro, vai soltando para o suco. Retire a panela do fogo e passe as jabuticabas por uma peneira para retirar todas as cascas e caroços. Quando estiver passando-as pela peneira, aperte bem com uma colher. Jogue os bagaços fora e retorne o suco para a panela. Use o mesmo recipiente que você usou para o suco e coloque a mesma quantidade (que havia de suco) de açúcar. Por exemplo, se você usou uma jarra de suco então coloque uma jarra de açúcar. Misture bem e junte o suco de um limão. Leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando até que a geleia esteja com a consistência mais firme. Lembre-se que após esfriar ela ainda ficará um pouco mais firme. Diminua a quantidade de açúcar (por exemplo ¾ da medida) caso queira uma geleia menos doce. Esterilize um vidro e transfira a geleia. Guarda na geladeira. Pode ser utilizada para doces e salgados.

Outras receitas com Jabuticaba

CREME COM JABUTICABA E ROMÃ
PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE JABUTICABA
ALMÔNDEGAS COM MOLHO DE JABUTICABA E ARROZ DE LENTILHAS





sexta-feira, 9 de setembro de 2016

CHIPS DE ABOBRINHA COM QUEIJO


Esse é um tira gosto super fácil e saudavel que seus convidados vão adorar. Esse chips de abobrinha é sucesso garantido para sua festa ou comemoração. Dá um pouquinho de trabalho mas o resultado vale super  a pena.

Ingredientes
4 abobrinhas maduras
3 ovos
2 xicaras de farinha de rosca
3 xicaras de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem as abobrinhas e passe-as por um cortador (mandolim ) se não tiver cortador proprio de legumes, tente corta-las com uma faca o mais fino possivel. Quebre os ovos em um prato fundo e, com o auxilio de um garfo, misture bem as gemas e as claras. Tempere com sal e pimenta do reino e misture novamente. Em outro prato fundo misture a farinha de rosca e o queijo ralado. Pegue as rodelas de abobrinha e passe pelo ovo batido, depois pela mistura de farinha de rosca e queijo. Disponha as abobrinhas sobre um tabuleiro de tefal ou sobre um papel manteiga. Leve ao forno pre aquecido a 180º.C para dourar. Cerca de 30 min, em torno de 15min vire as laminas de abobrinha para cozinharem em ambos os lados. Retire do forno e sirva.







segunda-feira, 5 de setembro de 2016

ESPETINHO DE CARNE COM CURRY E YOGURTE




 Essa receita foi meio que uma invenção  com sobras que tinha na geladeira e coisas que eu gosto. Já havia feito em uma outra ocasião, umas almondegas cozidas no leite de coco e elas haviam ficado maravilhosas, muito macias e resolvi fazer a mesma coisa so que, dessa vez, juntei um potinho de yougurte grego que estava na geladeira. Parece meio mistura mas ficou  muito, muito bom. Servi com arroz jasmine – perfeito!

Ingredientes
Para duas pessoas
150gr de carne moida de boa qualidade
1 cebola media
2 dentes de alho
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
1 ovo
½ xicara de farinha de rosca
1 copinho de yougurte grego
1 vidro de leite de coco
1 colher de chá de curry amarelo
Sal
2 colheres de sopa de óleo  de girasol

Descasque e rale, em ralo grosso, a cebola. Coloque a carne em uma vasilha e junte a cebola ralada e o alho picado. Misture bem. Em uma frigideira coloque as sementes das especiarias e leve a fogo baixo até que comece a soltar o aroma, cerca de 1 min. retire da frigideira e coloque em um pilão, triture ate obter um pó.  Pegue 2 colheres de chá rasas dessa mistura e polvilhe sobre a carne, misture bem. Junte o ovo e a farinha de rosca, misture tudo até estar homogeneo. Pegue palitos de madeira, molhe em água e molde os espetos. Aqueça uma frigideira com óleo e frite os espetinhos de carne até que estejam dourados. Reserve. Retire o excesso de gordura da frigideira e coloque o leite de coco, o curry e o yogurte. Misture bem e volte os espetinhos para a frigideira. Abaixe o fogo. Tempere com sal e algumas gotas de limão. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo. Sirva com arroz jasmine.




quinta-feira, 1 de setembro de 2016

CAMARÕES COM AJI AMARILLO E CREME DE MANDIOQUINHA



O Aji Amarillo é um dos temperos mexicanos que mais gosto, muito usado, também, nas cozinhas do Chile e do Peru, essa pasta de pimenta Aji é parte integrante de muitas receitas de frutos do mar, frango, massas e todo tipo de variações que voce possa imaginar. Aqui no Brasil é dificil achar o Aji mas, em bons emporios, é capaz de encontrar boas marcas. Costumo trazer de fora quando tenho oportunidade.

Ingredientes
Para duas pessoas
300gr de camarões frescos e limpos
½ limão
3 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de chá cheia de aji amarillo
½ xícara de passata de tomate
½ cebola pequena
500gr de mandioquinha fresca
1 xicara de creme de leite fresco
2 colheres de manteiga
½ xicara de queijo parmesão

Comece marinando os camarões. Em uma vasilha coloque os camarões, o alho espremido, um fio generoso de azeite e o suco de limão. Deixe marinar por, pelo menos, 15 min. enquanto o camarão esta marinando, faça o creme de mandioquinha. Descasque as mandioquinhas e leve-as ao fogo em uma panela com água fervente e sal. Deixe cozinhar até que esteja bem macia. Retire do fogo, escorra e transfira para um liquidificador. Adicione  um pouco de creme de leite e processe até obter um creme bem liso. Se for preciso adicione um pouco mais de creme de leite. A quantidade vai depender do tipo de mandioquinha que esta usando, se esta mais seca ou não porem, o creme não deve ficar muito mole. Quando estiver bem liso, adicione a manteiga para finalizar e o queijo parmesão. Reserve. Bata a passata no liquidificador com a cebola. Reserve. Em uma frigideira grande aqueça o azeite e frite rapidamente os camarões, cerca de 2 minutos. Junte a marinada, a passata com a cebola batida e o aji amarillo. Mexa bem, deixe ferver e desligue o fogo. Sirva os camarões sobre o creme de mandioquinha.








segunda-feira, 29 de agosto de 2016

MASSA BRANCA COM ZATAR E ZATAR COM QUEIJO



Essa receita é a combinação de duas coisas que eu adoro – pizza branca e zatar. Pizza branca é um dos aperitivos que eu mais gosto e que faço com bastante frequencia aqui em casa, acaba rápido e sempre ficamos com gostinho de quero mais. Comida arabe é outra de minhas preferencias e, no Rio de Janeiro, centro da cidade, tem a padaria Arabe mais antiga da cidade, a Basil que fica no meio do Saara e costumo visitar tambem com frequencia. Na Basil compro sempre pães arabes fresquinhos e saboreio a melhor esfira da cidade. Lá tem uma esfira que é massa com zatar e é maravilhosa. Aqui foi meio que um improviso pegando a massa de pizza – que é diferente da massa arabe, e colocando o zatar. Eu adorei porque curto muito o tempero. Se voce não conhece vale a pena experimentar. Aqui no blog voce acha várias receitas com zatar. Aproveite.

Ingredientes
300 gr de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento biologico seco
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto
queijo parmesão ralado 
2 colheres de sopa de zatar
sal grosso
água

Modo de Preparo
Coloque a pá de bater massa na batedeira, na vasilha coloque a farinha. Adicione o sal e o fermento. Misture com uma colher. Adicione o azeite e um pouco de água. A água deve estar em temperatura ambiente não muito fria. Ligue a batedeira e vá aos poucos adicionando a água até dar o ponto. A massa deve desgrudar das laterais e do fundo da vasilha aparentando uma consistencia elástica. Coloque em uma vasilha coberta para descançar longe do vento. Quando a massa dobrar de tamanho, pegue pequenas porções e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Abra com o auxílio de um rolo até que a massa esteja bem fina. Quando mais fina for a massa, mas saborosa ficará a sua pizza branca. Coloque em um tabuleiro que nao precisa estar untado. Polvilhe pedaços de massa com sal grosso e zatar, outras com queijo parmesão ralado e zatar e outras com apenas queijo.  Leve ao fogo até que fique dourada.




quinta-feira, 25 de agosto de 2016

ALHO PORÓ GRATINADO COM BRIE E PARMA



Essa é uma das receitas de alho poró que eu mais gosto, simplesmente deliciosa. Normalmente usamos o alho poró como um tempero , nessa receita ele é o ator principal. O sabor é maravilhoso. Vale experimentar.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 alho Poros médios
1 caixa de brie de 150gr
4 fatias de presunto de parma
1 xicara de vinho branco
1 cebola pequena
1 dente de alho pequeno
Sal e pimenta do reino a gosto


Corte a parte de cima dos alho poro retirando as folhas. Corte o caule em pedaços médios e lave bem para retirar toda a terra que fica presa dentro. Reserve. Em uma panela pequena coloque 2 colheres de sopa de azeite e a cebola descascada e cortada em cubos bem pequenos. Deixe refogar por alguns minutos ate que esteja transparente. Junte o alho picado e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte o queijo brie cortado em cubos e mexa bem. Adicione o vinho e deixe aquecer. Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto. Mexa até que quase todo o queijo tenha derretido. desligue o fogo e reserve. Unte um recipiente refratario com azeite e disponha os pedaços de alho poro lado a lado. Coloque pedaços de presunto de parma entre as fatias e nas laterais. Não coloque demais pois o gosto de parma é forte e salgado. Cubra tudo com a mistura da panela de brie com vinho. Pre aqueça o forno a 200º.C e leve o refratario ao forno até que esteja gratinado. Sirva quente.  Enjoy it!!  J








terça-feira, 23 de agosto de 2016

HOMMUS DE FEIJÃO BRANCO


Adoro comida árabe e já dei essa declaração aqui várias vezes. A pasta de grão de bico, o Hommus Tahine, é uma das minhas receitas prediletas dessa cozinha e faço com frequencia em minha casa. Nas minhas “ passeadas” pela internet vi algumas variações de pasta com outros grãos, feijão, lentilha, ervilha, etc... todas utilizando a mesma receita do hommus tahine mas substituindo o grão de bico por outro grão. Como tinha a pasta de gergelim e feijão branco em casa, resolvi experimentar essa variação. Gostei mas continuo achando a tradicional bem mais gostosa mas valeu a experiencia.

Já postei aqui no blog a receita do Hommus Tahine tradicional com grão de bico 

Ingredientes
1 colher de sopa cheia de tahine (pasta de gergelim)
2 xicaras cheias de feijão branco
Azeite
Alho
Salsinha picada
Sal
pimenta do reino a gosto

Lave o feijão em água corrente e retire os grãos que ficarem na superfície ou os que estiverem escuros. Coloque em uma panela com água fervente e sal e leve ao fogo até que esteja macio – cerca de 40 minutos, o tempo vai depender da qualidade do feijão que voce esta utilizando. Desligue e escorra o feijão, mas reserve a água do cozimento. Em um processador vá colocando porções do feijão e um pouco da água do cozimento. A água ajudará a processar os grãos para que não fiquem muito ressecados no processador. Coloque a quantidade de água necessária para que a pasta formada pelos grãos processados não fique muito ressecada. Quando os grãos estiverem bem batidos, em uma pasta homogênea, adicione a pasta de gergelim. (Para quem gosta pode ser adicionado um pouco de alho, a gosto). Bata novamente. Junte um pouco de azeite, cerca de 2 colheres de sopa. Repita essa operação até terminar todo o grão de bico. Na hora de servir tempere com limão, azeite e salpique salsinha bem picada. Sirva com pão árabe.





quinta-feira, 18 de agosto de 2016

RISOTO DE ESPINAFRE COM RASPAS DE LARANJA




Tinha tempo que não fazia um risoto diferente aqui em casa, normalmente faço os que já esotu acostumada e tenho certeza que vão agradar o paladar da minha turma aqui. Esse foi pura invenção com algumas sobras que tinha na geladeira, meio maço de espinafre fresco e uma laranja pera madura. ficou uma delicia, simples e saboroso. Aprovado!

Para duas pessoas
Ingredientes
1 ½ xícara de arroz arboreo
Azeite a gosto
½  cebola picada
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho
3 xícaras de caldo de legumes ou de frango
1 ½ xicara de queijo parmesão ralado
2 copos de folhas de espinafre limpas e frescas
1 colher de sopa de manteiga

Raspas de 1 laranja
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:
Descasque e corte em cubos bem pequenos a cebola e o alho. Reserve. Aqueça uma panela com azeite e coloque as cebolas para refogar. Quando estiverem macias, junte o alho. Junte o arroz arboreo na panela e mexa bem até que todos os grãos estejam incorporados com o refogado. Adicione o vinho, mexa e deixe evaporar. Vá juntando o caldo de legumes  aos poucos, mexendo sempre até que o arroz esteja começando a ficar macio – cerca de 20 minutos. Nesse momento junte as folhas de espinafre na panela. Mexa bem até que o arroz esteja “ al dente”. Desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo parmesao ralado. Misture tudo e sirva quente polvilhando as raspas de laranja por cima.




segunda-feira, 15 de agosto de 2016

CREME DE PINHÃO


 Inverno, tempo de colher sementes de pinhão na serra e preparar várias receitinhas com esse tipo de “ noz” bem tipico do Brasil. Podem ser biscoitos, sopas, purês, bolos... a criatividade é infinita para o uso do pinhão. Aqui estou usando para fazer esse creme de pinhão que aquece nossas noites mais frias.
Ingredientes
Para duas pessoas
2 xicaras cheias  de sementes de pinhão
400ml de caldo de frango ou vegetais
1 cebola média
2 dentes de alho
200ml de creme de leite
1 xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Comece descascando as sementes de pinhão colocando-as em uma panela de pressão com água. Deixe cozinhar por 30min após ter começado a apitar. Escorra a água e com o auxilio de uma faca com ponta retire a casca dos pinhões e separe as sementes. Reserve. Descasque e pique a cebola e o alho. Reserve. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e coloque a cebola para refogar até que esteja transparente, junte o alho picado e deixe refogar por mais alguns minutos. Junte as sementes de pinhão, mexa bem e tempere com sal, pimenta de reino a gosto. Junte o caldo e deixe cozinhar por uns 15 minutos.  Transfira para um processador e processe até obter um liquido homogeneo. Volte a panela, prove e acerte o sal e a pimenta a gosto. Junte o queijo parmesão ralado e o creme de leite, mexa bem por um minuto e sirva acompanhada de torradas e queijo parmesão ralado.




quinta-feira, 11 de agosto de 2016

ROSA DE MAÇA



Existem vários videos de como se fazer essas rosas na internet. É fácil e é lindo. Fazer torta de maça com massa folhada sempre foi um costume na minha casa, fazemos em formato de rocambole com a receita de struddel de  maça onde, além da maça coloca-se passas e farinha de rosca. O struddel é uma das sobremesas preferidas do meu pai. Confesso que me surpreendi muito com o resultado final, em termos de sabor, dessa forma de fazer a torta. Achava que a graça estava apenas na beleza externa, na forma de fazer e apresentar que é, sem duvida, linda. Engano meu. A massa fica super saborosa e as maças, por estarem expostas, ficam tenras e dão um contraste especial ao resultado final. Gostei muito.

Ingredientes
1 pacote de massa folhada
5 maças
Açucar o quanto baste
Canela o quanto baste
Manteiga
Açucar de confeiteiro para polvilhar
1 xicara de farinha de trigo para untar as formas


Corte a massa folhada em tiras de, aproximadamente, 6cm x 21cm. Reserve. Lave bem as maças, corte-as ao meio, com o auxilio de um boleador retire os carroços e o cabo. Corte a maça em laminas bem finas no sentido do cabo para baixo. Reserve. Pegue um tira de massa e  passe um pouco de manteiga, disponha uma porção de açucar, uma porção de canela e arrume as laminas de maça na parte de cima da maça, sobrepostas de forma que parte da lamina fica para dentro da massa e parte para fora – a parte de fora deve ser a parte redonda da casca. Dobre a massa fazendo com que a parte da maça que estava para dentro fique presa entre os dois pedaços de massa, como se fosse um envelope. Pegue um ponta e enrole a massa fazendo a “ rosa”. Pegue forminhas de cupcake, unte com manteiga e farinha e coloque dentro. É preciso colocar dentro de uma forma para que quando estiver assando não perca o formato. Repita a operação com o restante da massa e das maças. Polvilhe com um pouco de açucar as “ rosas “ e leve ao forno pre aquecido até que a massa esteja crocante, cerca de 20 a 30 minutos dependendo do seu forno. Desinforme e sirva polvilhada de açucar de confeitero.






segunda-feira, 8 de agosto de 2016

GRÃO DE BICO PICANTE




Essa é uma ótima receita e opção para utilizar sobras de grão de bico e torna-las deliciosos aperitivos para serem servidos no lanche ou como entradinhas de seus  jantares. A combinação de ervas e temperos a serem utilizados pode variar conforme o seu gosto, nessa receita aqui utilizei as que já estavam prontas na minha despensa.

Ingredientes
2 xicaras de grão de bico cozido e escorrido
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de paprica
½  colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
½  colher de sopa de mel

Em uma frigideira coloque as sementes de coentro, mostarda e pimenta. Leve ao fogo baixo até que comece a soltar o aroma dos temperos. Retire do fogo e transfira para um pilão. Triture as sementes até obter um pó fino.  Transfira para um prato e misture o sal e a paprica. Mexa bem até que esteja homogeneo. Reserve. Coloque o grão de bico em uma vasilha e junte o mel, mexa bem até que todos os grãos estejam cobertos com mel. Polvilhe a mistura de temperos sobre os grãos mexendo para que todos sejam cobertos com os temperos. Disponha em uma travessa e leve ao forno pre aquecido por, pelo menos, 15 min ou até que estejam dourados e crocantes.




sexta-feira, 5 de agosto de 2016

MEDALHÃO DE MIGNON COM LEGUMES E MOLHO DE PINOLLI


Para os dias de jogos olimpicos no Rio de Janeiro é sempre bom um almoço reforçado mas, ao mesmo tempo, que não seja muito pesado. Esse prato é perfeito com um medalhão de filé mignon e legumes. Aproveite.

 Ingredientes
 Para duas pessoas
2 medalhões de file mignon
1 abobrinha italiana grande
1 cenoura grande
1 batata doce grande
½ xicara de pinolis
150ml de creme de leite fresco
1 xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade
Tomilho
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto
Manteiga
Azeite

Em uma vasilha coloque os medalhões, duas colheres de sopa de azeite, o vinagre, o tomilho, o alho espremido e a pimenta do reino a gosto. Deixe os medalhões marinarem por 15min. enquanto isso corte os legumes. Para fazer o “ macarrão” de legumes é preciso ter um cortador especial, existem modelos diferentes no mercado mas caso voce não possua nenhum deles, pode tentar fazer lâminas finas com um fatiador e depois cortadas em tiras menores.  Lave bem a abobrinha e com o auxilio do cortador faça os fios até chegar perto das sementes. Reserve. Descasque a cenoura e a batata e, com o mesmo cortador, faça os fios separando cada legume. Reserve. Deixe para cozinha-los na hora de servir. Aqueça uma frigideira com a manteiga e um fio de azeite e coloque os medalhões para dourar quando estiver bem quente. Doure dos dois lados, retire da frigideira e leve ao forno pre aquecido a 200º.C por 5 min para terminar o cozimento. Em uma panela pequena coloque o creme de leite fresco e deixe aquecer. Junte o queijo parmesão ralado, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque os pinolis em uma frigideira e deixe torar por alguns minutos. Transfira para a panela com o creme de leite. Reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando levantar fervura junte primeiro a batata doce, seguida da cenoura e, por ultimo, a abobrinha. Sem intervalo entre elas. Deixe por 1 minuto e escorra. Na hora de servir, regue-os com azeite e pimenta do reino a gosto. Sirva os medalhões com o molho e os legumes.





segunda-feira, 1 de agosto de 2016

WONTON DE LEGUMES



Já dei aqui no blog uma outra receita de wontons de carne de porco, basicamente, a receita da massa é a mesma, simples e fácil de ser feita, o que muda aqui é o recheio que, nesse caso, é feito somente de legumes. Para os meus wontons, gosto de frita-los, após cozidos, na frigideira dando esse douradinho nas laterais da massa.

Ingredientes
Para 25 wontons
200 gr de farinha de trigo
200 ml de água quente
1 acelga  japonesa (usar algumas folhas apenas)
1 cenoura média
½ repolho
3 ou 4 galhos de cebolinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho:
150ml de molho shoyu
50ml de água
1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
Caldo de gengibre a gosto
2 limões espremidos
Cebolinha picada
Modo de preparo


Comece fazendo o recheio.  Corte os legumes em fatias finas utilizando um cortador de legumes ou uma faca bem afiada. No caso da cenoura, retire a casca. Coloque tudo numa bacia e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.  Reserve. Faça o molho.  Em um recipiente junte todos os ingredientes, misture bem e reserve.  Faça a massa. Em um recipiente grande coloque a farinha de trigo e acrescente a água fervente.  Vá misturando tudo com a ponta dos dedos até que toda a farinha esteja incorporada. Sove a massa até obter  uma superfície lisa, para  dar o  ponto polvilhando farinha se necessário. Pegue um pouco da massa e,  sobre uma superficie enfarinhada, amasse e estique com um rolo de massa e faça um disco bem fino.  Coloque porções do recheio no centro e feche fazendo um “ pastel”.  Disponha os wontons em uma panela de vapor. Se for utilizar a panela de bambu, coloque uma folha de acelga no fundo para que os wontons não colem na panela. Disponha os wontons separados uns dos outros. Tampe e deixe no vapor de 15 a 20 minutos. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e doure as laterais dos wontons -  se quiser pode come-los apenas cozidos no vapor. Sirva com o molho. Sirva quente.





quinta-feira, 28 de julho de 2016

MIL FOLHAS DE COGUMELOS - MILLE FEUILLES DE COGUMELOS




 Se tem uma receita que eu adoro, é essa. Muito fácil, um sabor incrivel e o visual de comer com os olhos. É perfeita para uma entradinha de jantar mas, tambem pode ser apreciada como lanche. O cogumelo pode ser trocado pelo de sua preferencia mas, para esse tipo de prato, prefiro mesmo o shimeji. Eu utilizei a massa de pastel médio. Se voce for optar por colocar a receita como entrada de um almoço ou jantar, pode utilizar um cortador circular e diminuir a esfera de massa para que o resultado final fique mais delicado.

Ingredientes
Para duas pessoas
12 discos de massa de pastel médio
1 pratinho de cogumelos shimeji frescos
1 cebola média
2 dentes de alho
3 galhos de tomilho fresco
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de creme de leite fresco espesso
½ xicara de queijo parmesão ralado de boa qualidade

Limpe bem os cogumelos e separe os raminhos. Reserve. Descasque e corte em cubos pequenos a cebola e o alho. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e junte a cebola. Deixe refogar por alguns minutos até que esteja transparente, junte o alho, mexa bem e deixe refogar por mais um minuto. Junte o cogumelo e mexa bem. Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto. Junte os galhos de tomilho e se for preciso coloque um pouco mais de azeite. Junte o creme de leite, misture tudo e deixe reduzir quase tudo. Retire do fogo e junte o queijo parmesão ralado. Misture bem. Aqueça o forno a 200º.C. Pegue a massa de pastel e pincele com azeite em um dos lados. Disponha as massas sobre um tabuleiro e leve ao forno por 15 min. ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e disponha um circulo de massa no fundo de um prato, sobre ele coloque uma porção de cogumelos fina. Coloque mais um disco e repita a operação ate conter 3 discos de massa e finalizando com uma camada de cogumelo. Polvilhe ceboulette picada por cima e sirva.